很多人都知道泥鳅是養肝的好食材，但是泥鳅能養肝是什麼原理，很多人都不知曉。泥鳅怎麼食用才能起到養肝的最佳效果，也是常人不知道的秘密。
泥鳅為什麼養肝
對於肝炎患者來說，泥鳅是他們最熟悉不過的食材。因為泥鳅養肝的功用早已經深入人心。泥鳅被譽為“水中人參”，《本草綱目》稱其”暖中益氣，醒酒，解消渴。”從中醫的角度來說，泥鳅養肝。因為泥鳅本身含有豐富的蛋白質，此外還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸等營養物質。它可以補脾利濕，可以起到減輕水腫和減少白蛋白丟失的作用，對肝炎及低蛋白血症的肝硬化腹水以及肝癌晚期的嚴重腹水都有一定的治療作用，所以肝病患者可以多食用。那麼怎麼食用泥鳅才能起到養肝護肝的作用呢？
泥鳅怎麼吃才能養肝
1、煲：花生赤豆泥鳅湯
泥鳅煲湯是最護肝的。將鮮泥鳅洗淨，先用細鹽搓擦，再用熱水焯洗，去掉表面的滑膩，剖開去掉腸髒和頭，用清水洗干淨，燒熱油鍋，將泥鳅煎至微黃取出。北菇用清水浸透，去蒂。黑豆放入鍋內，不必加油，炒至豆衣裂開後取出，用清水洗干淨，晾干水。在放入豬肉生姜等食材，在湯煲用猛火煮上3小時，加入調味料，可以喝上鮮美的花生赤豆泥鳅湯了。
2、豆腐泥鳅湯
此湯做法簡單，兼且滋補。准備泥鳅300克，豆腐2塊，生姜若干。先將豆腐洗淨備用。在將泥鳅用鹽或溫水洗去黏液，再洗淨，去髒雜，慢火煎至微黃，並濺入少許清水。最後一將食材放入湯鍋，煮滾後放入調味料既可以。此湯清肝明目，也適合女人養肝之用。
3、蠶豆炒泥鳅
蠶豆乃春季的時鮮蔬菜。因此蠶豆炒泥鳅最適合春季食用，也是春季養肝的最佳菜譜。做法很簡單，首先將蠶豆洗淨備用，泥鳅過開水燙過後，去頭，剖腹，洗淨，同樣撒鹽拌紅薯澱粉，過油煎。煎至金黃色後，與蠶豆放入鍋中炒熟，加入生姜大蒜等調味料即可。
