肝髒是人體中最大的消化器官。蛋白質、脂肪及碳水化合物(米、面食等)進入體內後，都要由腸道吸收進入肝髒，在肝內經過代謝、合成營養物質後，才能被人體所利用。在此過程中，高蛋白飲食會增加肝髒負擔，其中間代謝產物還會對肝細胞產生毒性作用，但肝髒有病變後又需要補充營養豐富的物質，以滿足修復的需要，因此肝炎患者的飲食應該是合理有營養、調配得當、有利於消化吸收。
合理而適度的營養可增強機體的免疫力，也為肝組織的修復提供必需的營養物質。肝炎患者的食物種類及數量應根據個人吸收利用的特點、病情、病期、營養狀況、食欲及平時的飲食習慣適當加以調整，不必過分強調“三高一低”(高蛋白、高碳水化合物、商熱量、低脂肪)飲食。一般來說，肝炎患者的營養原則應該包括以下幾點。
(1)少量多餐患肝病後會影響消化，不宜一次食量過多，以免加重肝髒負擔，加重胃腸道惡心、腹脹等感化。”
(2)易消化”’幾含纖維素較多的難消化食物本宜多吃。
(3)少脂肪特別是要少吃動物脂肪，若多論何影響消化又加重肝髒負擔。
(4)不宜高蛋白飲食腐蛋白飲食如雞呷魚等，可加重肝髒負擔，使黃疽加深，而且在蛋白質的代謝過稷中會產生許多有害的毒素，會加重肝損傷或使舊病復發。
(5)進食富含維生素的食品維生素在物質代謝、轉化、合成過程中可作為輔基、輔酶，每天補充一定量的維生素有利於肝病康復。
(6)以新鮮、天然、平衡飲食為主。
(7)少吃或不吃辛辣或其他刺激性的食品。
(8)補充水分完腹水、浮腫患者，每天要補充一定的水分，包括主食、菜湯中的液體，以幫助毒性物質及膽紅素排出體外。此外，肝炎患者在日常飲食中還應注意：①定時，定時就餐可協調胃腸功能，養成規律的生物鐘，有利於肝髒功能的恢復；②相對定量，盡量做到每餐基本定量，以平時的八分飽為度。過饑過飽對肝髒不利，暴飲暴食會使肝病復發；③不偏食，每種食物有不同的營養，經常調換食物品種，會提高胃腸道對營養的吸收率。
