夏季氣溫高，濕度大，是各種植物、蔬菜、菌類的采食期和大量水產品上市的季節，同時，也適合各種細菌等微生物生長繁殖，容易發生因誤食或加工不當引起的食物中毒。夏季的街邊大排檔，幾乎夜夜爆滿，很受歡迎，人們雖盡情吃喝，卻往往忽視衛生隱患。大排檔多缺少防塵、防蠅、鼠、冷藏等衛生設施，造成塵土飛揚、蒼蠅叮爬，制作的特色熟食和涼菜容易受到污染。下面以大排檔裡最受歡迎的烤羊肉串、麻辣小龍蝦、醉蝦、醉蟹、麻辣燙等食品存在的諸多隱患為例，來看看如何避免由此引發的食物中毒和腸道傳染病發生。
1、烤羊肉串
羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵污染，衛生環境毫無保證；羊肉在用炭火烤制的過程中會產生苯並芘、丙烯酰胺等物質，這些化合物具有很強的細胞毒性作用，是腫瘤誘發劑。肉類在燒烤前，一般都要腌制，因此，含有較多的亞硝胺，而亞硝胺也是致癌物，常吃易誘發消化道腫瘤；如果烤制時間短，羊肉串烤不熟，人吃後極易引起腸道疾病、寄生蟲病和人獸共患病。近年來，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏桿菌病和旋毛蟲病的報道屢見不鮮。在此提醒廣大市民朋友普通百姓在烤羊肉串時，最好到有衛生合格證和衛生條件的餐館、飯店去，烤時要烤熟，最好少去或不去街頭小攤點吃燒烤，盡量減少食用頻率。
2、小龍蝦
如今對麻辣小龍蝦和醉蝦、醉蟹情有獨鐘的人越來越多。小龍蝦易帶寄生蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。肺吸蟲的幼蟲常常寄生在某些淡水蟹、蝦中，用鹽、酒腌制並不能完全殺死肺吸蟲。如果人生吃或吃了未煮熟的水產品，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人的體內，到處“游走”，可侵犯人的肺及肝、腦和腹腔等髒器，引起炎症，嚴重時可造成器官化膿等損傷。因此蒸煮溫度須保持在100℃以上，時間不得少於10分鐘，以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅。另外蝦頭富集重金屬，易潛伏細菌、寄生蟲，所以蝦頭一般不吃。最好配以醋、蒜等有消毒殺菌作用的佐料，吃小龍蝦一定要適量，如一次猛吃太多，易產生不良反應。
3、麻辣燙
許多人對麻辣燙特別迷戀，但麻辣燙如果不等燒開、燙熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。綠葉蔬菜在麻辣燙湯料中反復蒸煮也會產生亞硝胺和亞硝酸鈉等有害物質。另外一些攤點為省去洗碗麻煩而使用塑料袋也存在很大安全隱患，有的塑料袋在高溫燙燒下會分解聚氧乙烯，它是一種強致癌的有毒物質。
提示：衛生部門提醒廣大市民，要到具備一定衛生條件的大排檔就餐，首先查看該大排檔是否取得衛生許可證，且在許可證上注明含有冷葷涼菜項目。另外，是否具備防蠅防塵和食品冷藏設施。同時，還要查看工作人員是否配帶健康證。
