肝病患者飲食的選擇與肝病保健密切相關，每種食物都具有一定的營養價值，人體必須不斷地從外界吸收養料以維持生命，滋養身體，提供生長發育和勞動力所需。但在預防肝病上，該吃些什麼才好呢？
充足的營養指的是要均衡營養，指對於肝病患者不可缺少的蛋白質，脂肪、維生素、礦物質等營養素的攝取不要過多或過少，這些營養素能夠在體內維持均衡。另外，不該在一餐以內，把所需的高維生素、高蛋白質一次攝取。換言之，必須分三餐逐漸攝取，取得平衡才是正確的方法。
1、蛋白質的攝取。肝髒的功能之一是對營養物質的代謝，同時肝髒本身也是由大量蛋白質構成的，所以在談到肝病營養時，首先要強調蛋白質的必要性，但也要區分不同疾病以及疾病的不同分期，分別對待。如果肝硬化造成肝髒機能顯著降低，那麼攝取過多的蛋白質反而會出現相反效果。當肝髒的機能極端低落時，蛋白質的代謝產物，比如氨就會來不及處理，導致血液中的氨含量異常增加，因此可能引起肝性腦症，造成患者的思考能力低落、意識模糊，或是陷入思維混亂狀態。
2、脂肪在三大營養素中是單位能量最高的。因此可以說是相當重要的能量供應來源。而脂肪的消化必須要有肝髒的參與，所以肝髒疾病時，脂肪攝入量要要減少，否則會增加肝髒的負擔。
3、維生素與礦物質。維生素與礦物質都是構成人體所不可缺少的營養素，雖然它們並不是體內能量的供應來源，但卻可促進其它三大營養素(糖類、脂肪、蛋白質)的代謝，因此其功能就有如體內的潤滑劑一般。肝病患者的肝髒營養代謝機能會趨於低落，為了活化肝髒機能，使肝髒能恢復正常運作，維生素及礦物質的攝取量就應該要比平常來得多。對於肝髒機能較差的肝病患者來說，前面這些食物的攝取量有必要酌量提高，特別是黃綠色蔬菜中含有豐富的β胡蘿卜素，具有促進細胞正常化的功能，因此最好能夠多多食用。
4、對肝髒有益的食品：
(1)芹菜：常吃可促進肝髒機能。但購買時必須選擇新鮮的。
(2)蕃茄：是維生素的寶庫，擁有多種維生素，尤其B6可促進脂肪代謝，減輕肝髒負擔，促進解毒作用。
(3)香菇：它是烹調時不可或缺的調味品，除可增進食欲之外，其中所含的各種維生素，可促進肝髒機能恢復。生香菇可以用火烤的吃法，灑上鹽後澆上檸檬汁或橘子汁，既富於風味，營養也不會喪失。干香菇的吃法必須先用水泡軟，然後以小火熬煮，有特別的風味。
(4)大蒜：是肝髒機能的強化食品。但大蒜吃太多，胃粘膜可能會刺激，使人有不舒服的感覺。
要養肝護肝，每天吃的食物中，脂肪和蛋白質的比例最好分別占20%，剩下的60%為碳水化合物，也就是主食等。肝髒需要脂肪，但不代表需要過多的脂肪，所以瘦肉、低脂牛奶、蝦等低脂食物是首選。
