對於病毒性肝炎病人，在適度的前提下，供應足量的碳水化合物，如糖等，對肝髒的代謝及肝細胞的再生修復是有利的。但是高碳水化合物又是造成肝炎病人肥胖和脂肪肝的主要原因之一，因此對此類病人應合理安排飲食。
首先，日的熱量供應要控制在每千克體重30千卡左右，對於肥胖者應控制在20千卡上下。而且，食物的搭配上，要禁食純糖類食物，蛋白的供給量要充足，碳水化合物如米飯、饅頭等，每日控制在半斤左右。對於脂肪的攝入，應以植物油為主。
但如果嚴格限制脂肪的攝入，就會影響到一些脂溶性物質，如維生素A等的吸收，故植物油每口量要控制在30g以內。
