脂肪肝是指由於人體的脂類代謝障礙，使脂肪在肝細胞中的含量超過了肝髒重量的5％以上。
脂肪肝除了與一些疾病如內分泌障礙、糖尿病、甲亢、長期貧血等原因相關外，還與人的飲食、營養有著密切的關系。如飲食不節導致肥胖者，多有脂肪肝存在，據報道，可有50％的肥胖者肝髒有不同程度的脂肪浸潤，因此飲食控制在本病中起著至關重要的作用。
脂肪肝患者飲食需高蛋白，適量脂肪和糖類，如果攝入不合脂肪的食物，脂肪酸可以從糖類及氨基酸的一些前身物質合成，而攝人過多的糖類，又可增加胰島素分泌，使精轉化為脂肪。
對於肥胖、超重病人，應從節食入手，以減輕體重。如一個身高 174cm，體重 92kg的男性，如果在 5個月內減少 25kg體重，就可使脂肪肝消失。
慢性肝炎的病人直攝入正常量蛋白質、糖類和脂肪，而脂肪應以富含不飽和脂肪酸的植物油為主。
