肝病病人飲食是很講究的，因為此時肝髒不好，解毒功能和新陳代謝功能都會受到影響，此時就需要好的飲食來幫忙了。不但可以避免損害肝髒的問題，還可以幫助身體更快的康復。專家推薦番茄飲食來幫助肝病病人康復，下面一起看看為什麼肝病病人要多吃番茄，以及肝病病人如何來吃蔬菜吧。
為什麼多吃番茄有助養護肝髒 首先，番茄中含果糖、葡萄糖、維生素、礦物質等，尤其煙酸含量位居果品之冠。其營養成分烹調時遇熱、酸、鹼不易破壞，是肝病患者理想的蔬菜，對肝髒、心髒等器官都具有營養保健功效。番茄中的大量纖維素，有利於各種毒素排出，可以減輕肝髒排毒代謝的負擔。 其次，番茄中的番茄紅素是很強的抗氧化劑，可殺死人體內導致老化的自由基，促進具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。同時，許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低肝癌、乳腺癌等癌症的發病率，並對胃癌、肺癌有預防作用。在美國，紅十字會發放番茄秧，鼓勵每個家庭都種番茄、吃番茄，就是為了預防癌症。 這裡為大家推薦一款美味、營養的番茄汁飯。制作方法如下：先將洋蔥、蒜頭分別洗淨，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護肝防癌、生津止渴、健胃消食等作用。
七種會損害肝髒的蔬菜
1、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙鹼的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒症狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬干後方可食用。
2、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。
3、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
4、久存的老南瓜
含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。
5、腐爛的生姜
腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝髒功能。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
6、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
7、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發後再食用才安全。
有益肝髒的蔬菜
蘆筍：含葉酸，能防癌細胞擴散，促使細胞生長正常化，能有效改善肝功能異常症狀。輔助治療腫瘤疾患時，必須每天食用才能有效。
卷心菜：甘藍類蔬菜，富含葉酸。
胡蘿卜：增強人體免疫力，保護多種髒器。
花椰菜：常吃菜花（花椰菜）可增強肝髒的解毒能力，且能提高機體免疫力。另外，在各種蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
大蒜：能保護肝髒，提高肝髒的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。但是，中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引致肝陰，腎陰不足，從而引起口干、視力下降等症狀，有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引致肝病加重。
金針菇：中醫認為，金針菇性寒、味鹹，能利於肝髒，益腸胃。
韭菜：春季食用韭菜有益於肝，溫補肝腎。
南瓜：能消除致癌物質亞硝酸铵的突變作用，所含的果膠還可以中和清除體內的重金屬和部分農藥，能幫助肝腎功能衰退患者增強肝腎細胞的再生能力。
蘿卜：含具有很強解毒作用的氧化酶等，誘導人體產生干擾素，增強機體免疫力，解酒毒。
西葫蘆：預防肝腎病變，有助於肝腎功能衰弱者贈強肝腎細胞的再生功能。刺激人體產生干擾素，提高免疫力，輔助治療肝硬化腹水、腎炎等。
溫馨提示：蔬菜對於身體健康是很有幫助的，它提供身體所必須的纖維素以及一些微量元素。因此，肝病病人掌握飲食秘訣的時候一定要注意蔬菜的秘密。
