民間流傳著以“肝”補肝的食療法，認為”肝病”患者常吃豬肝或其他動物肝髒可促進康復。這種說法有一定道理，因為動物內髒不僅含有豐富的優質蛋白質，所含的礦物質和”維生”素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。傳統醫學認為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經，可補肝、養血、明目、通乳，主治”血虛”、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛”閉經”等症。因此，對於多數肝病患者來說，適度食用動物肝髒是有益的。但是，動物內髒”膽固醇”含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝髒的負擔，嚴重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性”肝炎”及伴有”高脂血症”病人不宜”多食”豬肝。還有哪些人群不宜“以肝補肝”？
以下這些肝病患者最好少食或不要食動物肝髒：
1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物；
2、動物肝髒中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如”肝豆狀核變性”、”血色病”患者不宜多食含鐵、銅高的食物。
正常人進食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用後，多余的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出，不會在體內積蓄。而嚴重肝病患者由於肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅在肝髒及腦組織內積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發生肝昏迷死亡；或發生手足震顫、語言不清等症狀。此外，動物肝髒不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝髒進行代謝轉化，然後排出體外。檢測表明，一般動物肝髒中分散殘存著少量有毒物質，若不認真反復沖洗，食用後對人體不利。
