病毒性肝炎、藥物性肝炎、酒精性肝病、自身免疫性肝炎等都存在一定程度的肝細胞變性、壞死，病情越嚴重，肝細胞抵抗力越低，變性壞死越嚴重，肝功能異常越明顯。
患者在以藥物治療為主的同時，或在平時的生活調養中，應加強對蔬菜水果的攝入，因為肝病患者往往存在維生素不足、微量元素缺乏，這都會影響到肝細胞的修復再生和肝功能的恢復。蔬菜中不僅含有豐富的天然維生素，還含有大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等，這些物質是肝病病人康復過程中必不可少的營養成分。
據台灣研究人員研究發現，多吃蔬菜可使慢性乙肝患者的肝細胞癌發生率下降20%。多食蔬菜不僅可以補充肝病患者缺乏的營養元素，還具有通暢大便，促進毒素排出，減少腸道內細菌分解產生的有害物質吸收入血的作用。某些蔬菜還具有特殊作用。由於葉類菜含有較多硝酸鹽和草酸等，因而烹調前最好先將菜放在開水中燙1～2分鐘，撈起來用冷水涼一下再烹調食用。不新鮮的葉類菜中亞硝酸鹽含量增多，不宜食用。
