如果已習慣了煎炒烹炸的吃法，也許你無法理解為什麼要倡導生吃呢?今天要講的這個“生食革命”，為什麼用“革命”兩個字?就是不僅僅要講水果和生菜要生吃，而且要有一個全面生吃的概念。首先研究一下為什麼要生吃?為什麼不敢生吃?
為什麼要生吃？
在回答這個問題之前，大家首先思考幾個現象：中國人為什麼沒有西方人高大?中國人為什麼容易得呼吸道疾病——從感冒、非典到禽流感?中國人為什麼容易得消化系統疾病——從胃病、乙肝到肝癌?
帶著這些疑問，讓我們看看究竟為什麼要倡導生吃。烹調過程中的問題主要體現在兩個方面：一是加熱，二是加鹽。加熱和加鹽會導致代謝障礙。當加熱超過60度，所有的酶都會失去活性，包括所有的消化酶，代謝就會非常困難。另一方面，加鹽以後，身體裡面鈉和鉀的比例可以變成10：1，但是最佳的比例應該是倒過來，這也是天然食品中的比例。鉀是在細胞裡面起作用，鈉是在細胞外面起作用，共同保持體內電解質平衡，鈉過多會阻礙酶的吸收以及形成水腫。
人們也許從未想到，烹調實際上有八大代價：破壞營養、產生毒素、削弱免疫、增加代謝負擔、破壞原味、浪費時間、浪費燃料、浪費調料。
在烹調過程中，蛋白被歪曲並損失達10%-70%，尤其谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸;脂肪被氧化，從而產生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物;維生素被分解，在煮菜過程中損失50%-70%的維生素C，在油炸中損失50%維生素E;礦物質“無機化”：在烹調過程中，有機物分解之後直接造成礦物質的吸收率下降;抗氧化劑損失，如類胡蘿卜素、生物類黃酮等減少。酶類、菌類、膠體遭到破壞：20度時膠體被破壞，60度時所有的酶被破壞，70度時大部分菌類被破壞。烹調過程可產生自由基、致癌物、合成化合物等毒素。我們的身體熟悉生食，還不大熟悉熟食，視其為入侵者。與生食不同，熟食會增加血液中和腸道中白細胞的數量，使免疫系統疲於奔命，顧此失彼。由於加熱至60度時，食物中所有消化酶被破壞，致使胰腺工作量增加1倍;天然食物中鉀和鈉的比例為10：1，而由於烹調加鹽，鹽在加熱過程中分解為鈉和氯，從而使鉀流失、酸增加，造成鉀鈉失衡、酸鹼失衡，使食品中鉀鈉比例變為1：10。這一切無形中增加了代謝負擔。事實上，生食如青草，熟食如干草。烹調也破壞了食物原味。
生食在避免上述八大代價的同時，還可以創造七大奇跡：生食排毒、通便、美容。生食富含消化酶、代謝營養素和膳食纖維，使排便次數增加1倍，28天改善皮膚。生食燃脂、減肥、降壓，生食6周見效。生食減除代謝障礙，可預防並治療糖尿病、心腦血管病和癌症，生食4個月，糖化血紅蛋白可以趨於正常。生食增強免疫力、御寒力，減少感冒，延長壽命。馬吃干草壽命為20多年，吃青草可活50年。生食增大身材，增快速度，提高運動表現。野鴨生食可飛，家鴨吃熟料不能飛。生食增加大腦，提高思維清晰度。人類先祖生食，大腦比現代人大11%。生食培育野性，提高競爭力。李小龍每天吃生牛肉，成為絕代武林高手。美國人喜歡吃帶血絲的肉，幻燈片上的女孩是美國的一位模特，她的身材是無與倫比的!
熟食導致氧化，生食恰好是抗氧化;熟食可以中毒，生吃可以排毒;熟食可以殺生，生食可以養生。長壽民族都喜歡生吃或輕微烹調。
