肝火旺主要就是指肝炎亢盛的病理現象。由於肝失疏洩，氣郁化火或肝熱素盛所致。與情志激動過度也有一定關系，臨床表現多見目赤、易怒、頭痛、脅痛、口苦、吐血、咯血、脈弦數等症。
常吃以下蔬菜有助於降肝火：
1、豆芽菜。豆芽具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，有助於預防口角發炎。
2、韭菜。韭菜是養陽的蔬菜，春天氣候冷暖不一，可以多吃一些，而且多吃韭菜還可增強人體的脾胃，對肝功能也有益處。
3、菠菜。菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，是春天裡最適合養肝的蔬菜，而且菠菜利於腸胃，有助於人體排毒，對口臭、大便干硬的上火症狀會較好的緩解效果。
有時候是人的性格本身，有的時因為受到某一外來信息而刺激，引起人的情緒不穩定，從而容易上火。建議學會好好控制自己的情緒，保持積極向上的心情，不要隨便暴躁。要預防肝火旺，不宜吃辛辣、海腥、過膩過酸、煎炸食品，以及羊肉、海蝦、肥肉、烏梅等，以免火上澆油。
