首先可以肯定的是，動物肝髒營養成分極其豐富，其他食物很難代替,如動物肝髒含有豐富的優質蛋白質，所含的維生素C、A、B1，B2都高於豬肉，而且它所含的氨基酸與人體接近，較易被吸收利用。不過，動物肝髒雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝髒不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝髒進行代謝轉化，然後排出體外。檢測表明，一般動物肝髒中分散殘存著少量有毒物質，若不認真反復沖洗，食用後對人體不利。
食用動物肝髒六大注意
選用健康動物的肝髒
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒，病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
食用前需徹底清洗
先將肝髒放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中反復清洗干淨。如果需立即進食，可將肝髒切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復沖洗干淨。
烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。
不可與維生素C同用
動物肝髒內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
吃動物肝髒特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇，結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
攝入應適量
以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
