乙、丙、丁型肝炎病毒本身就是人們公認的致癌微生物，一旦日常飲食中再含有致癌物質，就更容易促發肝癌。因此，肝炎病人日常飲食中應當注意。 （1）忌食霉變食品：霉變食品如家藏花生、玉米、稻谷、小米、白薯干、蘿卜干等均易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉毒素是公認的致癌性比亞硝胺高75倍、比本並在高4000倍的致癌物質。因此，一旦發現以上食品發霉，均應丟棄，千萬不能讓人再食甩。當你懷疑大批糧油及奶類食品有霉菌污染時，應立即請衛生防疫部門檢查。獲得允許後方能發放、銷售或食用。 （2）有哈喇味的動植物油不宜食用：陳腐油類中含丙二醛化學成分，能生成聚合物並與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸（DNA）發生反應，促進蛋白質結構變異、細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醒聚合物還能阻礙DNA的復制並使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已經變質的不宜食用。 （3）米糠纖維的防癌作用：米糠中不僅含豐富的B族維生素，能夠保護肝髒，而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當好。由於人體中缺乏消化米糠纖維的酵素，因此所吸附的有害物質被米糠纖維以大便的形式全部排出體外。肝病或乙肝表面抗原長期攜帶者，如能經常采用米糠調劑食譜，以吸附和排洩消化道中的有害物質，則不失為預防肝癌的好辦法。
