肝癌（liver cancer）是死亡率僅次於胃癌、食道癌的第三大常見惡性腫瘤，初期症狀並不明顯，晚期主要表現為肝痛、乏力、消瘦、腹水等症狀。臨床上一般采取西醫的手術、放化療與中藥結合療法，但晚期患者因癌細胞擴散而治愈率較低，因此要做到肝癌的早期發現、早期診斷、早期治療。做好肝癌的預防工作，堅持“管水、管糧、防肝炎”的肝癌預防七字方針。
如何急救處理?
(1)立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物;
(2)可用維生素C、維生素B、電解多維、葡萄糖水等喂服，以緩解體液中的黃曲霉毒素;
(3)症狀較重時，應及時進醫院接受治療;
(4)補液，利尿，保肝等支持療法;
(5)重症病人按中毒性肝炎治療。
如何辨別市場上有毒的黃大米?
市場上一些不法的商販對這些污染的食品又重新加工再賣出，通過不同的渠道銷售出去，甚至已經被端上了餐桌，我們可能每頓咽下的就是高致癌物。
國家衛生部門也推出相關政策，禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產,並制定相關的標准監督企業執行。一般過對大米質量指標、衛生指標的檢測合格後方能食用。國家標准規定黃粒米不得大於2%，黃曲霉毒素B1不得大於10PPb(即：一億分之一)，但對於含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制。所以當大米進入市場，大部分都是合格的，不過還是要提防那些不法商販的不良行為。
在買大米時識別黃大米，只要記住兩招就OK了。這就是顏色和氣味。
1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷;
2、氣味：有霉味，硬度低。符合這兩個特點的都是黃大米，都是不合格的食品。
在酒店飯桌上的黃大米，又如何識別呢?若是黃大米的，其蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
提醒：
醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周，所以別忽視了身邊的隱患食物。
