癌症，是威脅人類健康和生命的主要殺手，致癌因素多種多樣，目前，普遍認為環境污染、化學污染（化學毒素）、電離輻射、自由基等因素是致癌因素，在致癌因素的作用下，導致身體正常細胞發生癌變，常表現為局部組織的細胞異常增生而形成的局部腫塊。
但在近幾年的宣傳報道中，逐步將飲食習慣提高到主要的位置，甚至將食物或某些營養素也列為了致癌因素之一。如有報道認為，35％的癌症是因食物引起的，其中最令人注目的是脂肪。認為乳腺癌、胰腺癌、皮膚癌、結直腸癌等與脂肪有關。近期有報道稱：腎癌的罪魁禍首是肥胖，再次與脂肪掛上了鉤。今天，我將與大家共同探討脂肪與癌症的關系。
大家知道，癌症往往是DNA遭到破壞後所產生的。當DNA遭到攻擊之後，細胞就會發生突變，導致正常細胞演變成癌細胞。但是癌細胞的出現，並不代表癌症的形成，因為人體還有抑制癌細胞的因素，使已經形成的癌細胞凋亡，或被破壞的細胞得到修復。因此，雖然我們幾乎每天都會接觸到致癌因素，但是並不會患上癌症。即使在某個部位出現了腫瘤，如果這個腫瘤不擴散、不轉移，對於我們的機體也不會構成威脅。但是，隨著現代化科技的發展，人們接觸到的致癌因素越來越多，一旦癌症形成，就會不受控制地擴散、轉移，機體功能受到破壞直至衰竭。
那麼，癌細胞為什麼會有恃無恐，這與脂肪的作用關系密切，提到癌症與脂肪的關系，人們自然而然地就會想到飽和脂肪，就會想到肥胖。但有一點需要明確，就是脂肪沒有致癌作用，高脂飲食並不能誘發癌症，癌症的發生必須要接觸致癌物。接觸致癌物而采用低脂飲食，癌症的發病率不會降低，這是因為低脂、低膽固醇可使細胞更容易遭到破壞；同樣，高脂飲食且接觸致癌物癌症的發病率也會增加，這是因為過多脂肪中不飽和脂肪酸也會增加，一方面增加了自由基攻擊的幾率，另一方面，為癌細胞的迅速發展提供了營養支持，故病情發展迅速。
由此可見，脂肪是癌症的重要促進因素，即致癌物或癌細胞需要脂肪的幫助才能發揮作用並迅速增殖、轉移。但也有觀點認為，脂肪也是癌症的重要誘因，也就是多不飽和脂肪在氧化後形成的化合物，這種氧化物質可以引發結腸和直腸組織中的癌變。還認為，高脂肪攝取可能會增加某些激素的產生，可促進乳房組織的生成。脂肪也能促進膽汁分泌，而膽汁在結腸中可以在微生物的作用下轉化為致癌物。另外，ω－6型脂肪酸通過合成2類前列腺素，抑制免疫反應，刺激腫瘤的生長。
