肝炎是肝髒受到損害，出現肝功能異常的肝髒炎症性疾病。以病毒性肝炎最常見，而肝炎與營養的關系也密不可分。
肝炎慢性期應用素油烹調
方仕介紹，肝炎是肝髒受到損害，出現肝功能異常的肝髒炎症性疾病。以病毒性肝炎最常見，而肝炎與營養的關系也密不可分。“酗酒可以損傷人體肝功能，所以應避免快速、大口飲酒。合理的膳食結構、足夠的能量和清潔的飲用水可減少肝炎發生的概率。”方仕說，除此之外，肝炎與機體抵抗力下降有很大關系。
“肝炎臨床表現以惡心、厭食、厭油、食欲下降最常見。而它的食療在急性期和慢性期是各有特點的。”方仕說。他介紹，肝炎急性期的食療原則為：低脂肪、高維生素、高糖。“應清淡飲食，少食多餐，選用富含營養、易消化吸收的流質或半流質。注意品種多樣化和果蔬的供給。采用素油烹調。”方仕說，“慢性期的食療原則是低脂肪、高蛋白、多維生素。”方仕介紹，首先必須維持能量平衡，即保證自己胖瘦均勻，根據身高、性別等計算出理想體重，然後務必使體重與理想體重保持一致。
“糖類應該占總能量的60%~70%，由主食供應為主;蛋白質應該占總能量的15%，其中優質蛋白質應占50%或以上。而脂肪則應占總能量的20%~25%。”方仕認為，此階段依然應采用素油烹調且需少食多餐，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。
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