究竟喝多少量的酒，喝哪一種酒，喝多久，每天喝或間斷地喝才不會患酒精肝呢？根據研究發現肝病的形成與酒的種類無關而是與酒精含量的多寡有關。東方人一半以上的人體內缺乏分解酒精所必需的一種酵素，因此容易酒醉、容易臉紅，當然酒量就比西方人少得多了，也因此有人認為每天40公克的酒精含量持續喝個五至八年，慢性肝病、肝硬化就接踵而至。40公克的酒精量約相當於白蘭地100CC，威士忌120CC，紹興酒250CC，啤酒1000CC。
酒精是微脂溶性物質，多溶於水，脂肪組織吸收掉4%的酒精，其余的被含水量高的組織吸收，最後從尿液排出體外。能喝酒的人排尿次數非常頻繁，醒酒速度就快，長期嗜酒者喝酒時多喝茶和水是很明智的。肝髒有酒精解毒能力，但不能超過一定的限度。男性每日所飲的酒中純酒精含量超過40克，女性超過20克，就會導致肝髒損傷。純酒精含量測試公式：飲酒量（ml）×酒精含量（%）×0.8（酒精比重）＝酒精量（克）。但是，按這個公式計算出來的“安全劑量”並不是“鐵板一塊”，女性和本身就有肝炎的患者對酒精的敏感度更高，即使低於以上的安全劑量也會患病。
此外，喝酒方式不同，對肝髒的傷害也不同。長期飲酒自然比偶爾一次豪飲嚴重；每天飲酒則比隔三差五飲酒危害大；偶爾一次豪飲又比一天之內分次喝酒危害大。
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