目前，罐頭食品因食用方便、易於保存而深受消費者喜愛。但是，專家提醒，為了防止變質，罐頭食品都會加入一定量的防腐劑，這些防腐劑對一般人健康沒有不利影響，但對於肝炎患者卻相當不利。
無論甲肝、乙肝還是其他類型的肝炎患者，其肝髒都有基本相同的病理改變，既有肝細胞變性、壞死和再生，又有間質組織增生和炎症浸潤，其中肝細胞變性和壞死比較突出;由於肝細胞受損，使肝髒這個人體最大的解毒器官的解毒功能降低。
肝炎患者如果過多食用罐頭食品，防腐劑不能得到分解，就會蓄積起來，加重肝細胞損傷，使病情更為嚴重，因此肝炎患者盡量少吃罐頭食品，應以清淡飲食為主。
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