廣東人喜歡吃“魚生”，但很多人不知道的是，“魚生”是取淡水魚脊背部分的肉，這正是肝吸蟲聚集的地方，感染率極高。肝膽外科專家表示，經常吃“魚生”的人，有30%-40%的機會感染上肝吸蟲病，而不吃生魚蝦可基本排除感染可能。
感染肝吸蟲：番禺、南沙每5人就有1人
肝吸蟲病是通過生食或吃未熟透的淡水魚蝦等淡水水產食品感染的。該病在廣東省有63個縣市流行，目前感染率已達5.36%，預計感染總人數超過500萬。而近年曾在廣州市進行過一次流行病學調查，結果發現番禺和南沙兩個區高達20%的人群感染有肝吸蟲病，發病率最嚴重。
據惠州市疾病預防控制中心的相關資料報道，肝吸蟲多存在於淡水魚蝦的脊背部分和尾部。而“魚生”則是取淡水魚脊背部分的肉，這正是肝吸蟲聚集的地方，因此感染率更高。據了解，經常吃“魚生”的人有30%-40%的機會感染上肝吸蟲病，而不吃生魚蝦可基本排除感染可能。
吃“魚生”：淺水魚發病率高過深水魚
中山大學孫逸仙紀念醫院肝膽外科副主任劉建平教授表示，經過長時間的觀察總結出，經常吃淺水“魚生”的人，肝吸蟲病的發病率明顯高於吃深水“魚生”的人。這是因為釘螺是肝吸蟲生活史中必不可少的中間宿主：肝吸蟲蟲卵先隨患者或受感染動物如貓、犬等的糞便排入水中，被釘螺吞食，在其體內發育成尾蚴；而後尾蚴從螺體逸出，浮游水中，鑽入淡水魚蝦，在其體內成囊蚴；當人或貓、犬等動物吃了生魚或未煮熟的魚蝦時，就會被感染。
而釘螺主要分布於長江兩岸和沿江水系、湖泊的江、洲、湖灘地區，以及以河、溝、田、水系灌區為主的山丘內陸型地區，在深水中很難發現，因此，肝吸蟲病主要通過淺水“魚生”傳播，如鲩魚、草魚、青魚、鲈魚及淡水蝦等，像三文魚這類海魚含有肝吸蟲的幾率則比較小。
防“蟲”法：食物還是煮熟再吃好
為健康著想，愛吃“魚生”者應逐漸提高警惕，改變不良飲食習慣。劉建平歸納了以下幾條預防措施：1、食物不熟不吃；2、選擇食用深水、無污染的魚蝦；3、盡量挑一些比較衛生、正規的餐館，比如星級酒店的自助餐廳進餐。據調查，小餐館的“魚生”多來自淺水或直接將深水和淺水魚蝦混雜放置，這樣就會使淺水魚蝦攜帶的肝吸蟲囊蚴進入深水魚蝦，導致小餐館肝吸蟲病的發病率相對更高；4、生食和熟食盛裝器具一定要分開，切了生魚後砧板、刀具要清洗干淨，筷子使用亦要區分生食和熟食；5、不要用生的魚蝦喂狗、貓；6、群防群治，及時查治病人、病畜，控制傳染源等。
專家強調，曾經吃過“魚生”的人應該及時到醫院檢查，如果抽血查到肝吸蟲抗體陽性，B超提示肝內膽管壁回聲增粗等，則應留大便反復尋找肝吸蟲卵，這是確診肝吸蟲病的“金標准”。肝吸蟲病的治療很簡單，只要每天服用吡喹酮25mg/公斤，一天三次，通常只需1-2天的時間，97%的感染者可以痊愈。但如果病情拖延或者發現時已經發展為肝硬化、膽管癌的階段，治起來就相當困難了。
不可不知喝高度酒不能殺滅寄生蟲
不少人認為吃“魚生”時喝高度酒可以殺滅魚肉裡的寄生蟲，但劉建平教授否認了這一觀點。他表示，就算是70度的酒，也要24小時才能殺死肝吸蟲，平時飲用酒遠遠低於這個濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚肉裡的肝吸蟲囊蚴，更不能預防“魚生”裡的肝吸蟲對人體肝髒的侵蝕。此外，酒精可直接加重肝髒的損害，更增加了肝吸蟲病對肝髒的危害。
