一片片生魚片薄如蟬翼，晶瑩剔透，食用時配上花生油、炒過的花生米、芝麻、姜絲、蒜蓉、薄荷葉等10多種作料，許多嗜食魚生的人奉之為美味。但這美味的背後，卻攜帶著肝吸蟲病。據了解，肝吸蟲在人體存活可造成肝膽部位機械性損傷，最重可致肝膽管癌。昨日，記者從市疾控中心了解到，下月市疾控中心將在全市范圍內展開肝吸蟲抽樣調查。
市民
常到魚生飯店大快朵頤
市民溫小雅是五華人，在她的家鄉有吃魚生的習慣，她也非常喜歡吃魚生。來到惠州之後她還找到專門吃魚生的飯店經常去大快朵頤，有時也在自己家裡做魚生招待朋友。“吃魚生一定要准備蒜頭、醋，薄荷葉、姜絲，還要有花生。將切成薄片的魚生在醋裡泡一泡，然後再在魚片裡裹上炒花生、薄荷葉、蒜頭和姜絲，混著一起吃，很多人吃過一次後就難忘。”溫小雅說，很多人還喜歡蘸上芥末來殺菌，或者喝高濃度的酒，這兩樣東西都能夠殺菌。
溫小雅說，吃淡水魚生很講究，一般都是選取好的鲩魚，在切魚生片的時候，先要把魚血放干淨。另外，魚背上的紅色部分和背脊這些部位寄生蟲最多，要先剔除掉。這樣，放了血的魚肉看起來會雪白雪白的，令人食欲大開。“在我們家鄉，政府都提醒吃魚生對健康會產生不良影響，但是還是有很多人吃，畢竟在我們家鄉已經是一種特色。”
李敏是我市一名白領，前不久他們公司聚餐的時候，就曾一起去吃了一頓魚生。“我以前沒有吃過魚生，也有點拒絕吃生肉。但是同事們都在吃，我也就試了一下。配上一些小菜吃，很清甜，吃不出腥味來。”李敏說，當天他們去吃飯的時候，還有不少食客專門開車過去吃呢，看起來生意不錯。聽說了食用魚生容易患肝吸蟲病，李敏不免有些緊張，“雖然吃了之後沒有什麼反應，但我也擔心現在我的體內會不會已經有肝吸蟲了？”
魚生店
老板稱茶油蒜蓉配料能殺菌
喜歡吃魚生的人大都知道市區下角有一家以魚生為主打菜的餐館，這家店的老板告訴記者，他們這間餐館已經開了10多年了，一直以魚生為招牌菜。“我們這是龍川魚生，跟五華魚生要放在醋裡泡不一樣，我們有專門調制的魚生料。配上魚生料可以提味，也可以殺菌。”老板說，他們選用的魚都是自家魚塘裡喂養的草魚，干淨衛生。另外，在食用過程中配上蒜蓉等料也可以殺菌。據了解，這家店的魚生價格並不貴，配花生油的一份魚生價格為25元，而配茶油的則貴一些，要30元一份，因為老板聲稱茶油也能夠殺菌。“來我們這裡的都是專門吃魚生的客人，店開了十幾年了，很多人來吃。”至於吃魚生會不會患肝吸蟲病，老板說他們都吃了幾十年魚生了，也沒見怎麼樣。
市疾控中心
淡水魚蝦基本都攜帶肝吸蟲
市疾控中心寄防消殺科負責全市寄生蟲病的防治控制工作，該科工作人員邱衛衛介紹說，淡水魚蝦基本上都攜帶肝吸蟲。人類和貓狗等動物排出的糞便流入水中，被水裡的螺類吃進去之後，水中的魚蝦因為進食螺類而攜帶了肝吸蟲。而人類食用了帶有肝吸蟲的魚蝦之後，人也就被感染了。
到目前為止，僅在淡水魚蝦中檢查出有肝吸蟲，海魚中還未檢查出有肝吸蟲。肝吸蟲攜帶者的症狀分為3種：輕度的偶爾會有惡心、上腹脹、稍微肝腫大症狀；較為嚴重的會出現黃疸、膽囊炎、急性腸胃炎；更為嚴重的，則會出現上述症狀，並且有腹水、肝硬化，最嚴重的會導致肝膽管癌。據了解，肝吸蟲病在珠三角流行較為廣泛。“我們准備下個月在全市東西南北中5個方向的5個行政村，各抽取200人進行寄生蟲抽查，其中就包括肝吸蟲項目。”
檢查
進食魚生後30至40天為最佳檢查期
吃過魚生或者經常吃魚生，怎樣知道自己體內是否攜帶肝吸蟲？邱衛衛說，要檢查肝吸蟲並不困難，最准確的方法是糞便檢查。肝吸蟲進入體內後，會有30至40天的潛伏期，所以檢測肝吸蟲的最佳時期為進食魚生後的30至40天。如果發現自己感染了肝吸蟲病應該盡早治療，如果繼續進食魚生，肝吸蟲會在體內積累，最後造成人體肝膽的機械性損傷。
“治療肝吸蟲的方法很簡單，沒有明顯症狀的患者，只要連續2至4天服藥就可以殺死體內的肝吸蟲，嚴重的則要住院。”邱衛衛提醒說，據有關檢測顯示，肝吸蟲最長可存活26年，肝吸蟲病治好了之後人體並不會產生抗體，只要繼續進食魚生就有可能感染。
誤區
只有魚生有肝吸蟲而生蝦沒有
對於肝吸蟲，邱衛衛認為市民中普遍存在兩個誤區：“一是認為魚生有肝吸蟲不能吃，而生蝦沒問題。實際上，生蝦也攜帶有肝吸蟲，淡水魚蝦都會攜帶肝吸蟲。另外，很多人認為，只要在吃魚生的時候，將魚生在醋裡泡一泡，加上蒜頭、辣椒、喝高度酒就能夠殺死肝吸蟲，實際上這是錯誤的。”邱衛衛說，在食醋裡泡上4天才能將肝吸蟲殺死，在辣椒汁裡則要泡上36個小時，即使70度的酒也要24小時才能殺死肝吸蟲。因此，認為在醋裡過一過就能殺死肝吸蟲是誤區。
邱衛衛說，肝吸蟲多存在於淡水魚蝦的脊背部分和尾巴，主要是魚蝦常活動的部位。而魚生則是取淡水魚的脊背部分的肉，這正是肝吸蟲聚集的地方，因此感染率更高。另外，對於茶油能夠殺死肝吸蟲的說法也不科學，肝吸蟲卵的膜經過胃液的消化才能融掉，肝吸蟲能夠在人體存活，就證明肝吸蟲的頑強生命力，茶油並不能殺死肝吸蟲。
提醒
切了生魚後砧板、刀具要清洗干淨
邱衛衛提醒市民，切了生魚的砧板、刀具如果沒有經過清洗而直接接觸熟食，將可能感染熟食，而接觸了生魚的手如沒有清洗也會殘留肝吸蟲囊蚴；另外，捕魚的人即使不吃魚生也可能感染肝吸蟲病，因為魚死後4天肝吸蟲還能存活，如果不小心將感染了肝吸蟲的水體進入口中，很有可能感染肝吸蟲病。另外，要預防肝吸蟲病，應該不吃生魚、生蝦，不吃未煮熟的淡水魚蝦；砧板應熟食、生食分開；常洗手把肝吸蟲拒絕於體外。
另外，值得注意的是，如果不確定自己是否攜帶肝吸蟲病，不要在野外排便，以免糞便經過河流污染水體。應該在廁所排便，經過在糞池中發酵之後肝吸蟲會死亡。
