研究證實，脂肪肝的肝癌發病率高於正常人150倍！許多人存在一人多病的情況，可能還有冠心病、腦血栓、糖尿病、膽結石、高血壓、高血黏、血脂紊亂症（高血脂）等。上述疾病有一個共同的病根是肝髒代謝障礙綜合征，導致合成卵磷脂過少。
許多人患脂肪肝與肉蛋奶等食物吃得過多、體力活動過少相關。但臨床發現，有的脂肪肝患者平常吃肉並不多、炒菜時放的油也不多，有些人甚至是嚴格的素食者，從食物中吃進的油（脂肪、甘油三酯）並不多，為什麼還有脂肪肝？當飲食中吃進來的脂肪很少，肝髒就把米、面中的糖轉化為脂肪，被運出肝髒後供人體利用。肝髒中的脂肪（小油滴狀）就像是要被運走的“貨物”，肝髒中的卵磷脂就是專門運輸脂肪的“運輸船”，肝髒中的卵磷脂與脂肪結合，就像把貨物裝到船上（同時還結合了一些特定的蛋白質和膽固醇），形成了由卵磷脂（占15%）、脂肪（占50%~70%）、蛋白質（占5%~10%）、膽固醇（占15%）這四種物質構成的極低密度脂蛋白（VLDL），從肝髒出來進入血液代謝。脂肪肝就是因為肝髒中卵磷脂過少，導致其中的一些脂肪不能被卵磷脂以極低密度脂蛋白的形式運出肝髒，沒被運走的小油滴狀的脂肪就穿過肝細胞膜，進入到肝細胞內（見示意圖）：
當脂肪含量超過肝髒重量的5%~10%時，為輕度脂肪肝；10%~25%為中度；25%~50%為重度。如果肝髒內卵磷脂持續過少，肝細胞裡的幾個脂肪小滴會逐漸融合、體積變大，逐漸充滿肝細胞，進一步加重時，甚至可以把肝細胞膜撐破，引發炎症，稱為“脂肪性肝炎”，逐漸導致肝纖維化、肝硬化，誘發肝癌。
得了脂肪肝不要有思想負擔，應積極調理，能做到以下三點，脂肪肝就可消失。1.管住自己的嘴：調整飲食結構、減少動物性食物、禁酒；2.邁開自己的腿：每天要保證有效的有氧代謝運動；3.高科技食療法：醫學專著《高脂血症和相關疾病》中，“主要降低血漿膽固醇的藥物（八）膽鹼磷脂（卵磷脂的學名）藥理及應用：具有降總膽固醇和甘油三酯作用，還能抑制凝血因子的激活，防止血栓形成。因具有保肝作用，所以適於肝病合並高脂血症病人，又可用於脂肪肝的治療。需要說明的是，日常生活中增加大豆或其飲食並不能代替服用卵磷脂，因為通過飲食攝入卵磷脂只占每日生理需要量的3%。”醫藥營養學家遺憾地發現：含有卵磷脂較多的食物，同時含有的膽固醇很高（蛋黃、動物內髒），或是含有很高的油（大豆含油19%、花生含油50%）。因此，合理膳食的同時，在日常飲食以外單獨補充足量的卵磷脂，是防病、治病的最科學、最直接、最經濟的途徑。
