脂肪肝是一種由不良生活方式而引起的現代疾病，高脂肪、高蛋白、高熱量飲食和嗜酒、臨睡前加餐等均是其誘發因素，平時缺少鍛煉、體內營養過剩也會促進脂肪肝的發生。
嚴重的脂肪肝會導致肝髒纖維化，直到發展為肝硬化。但是早期和輕度的脂肪肝病人無明顯症狀，經治療和飲食控制可使肝細胞脂肪化恢復正常。因此，對早期和輕度的脂肪肝病人而言飲食調理十分重要，可以起到事半功倍的作用。具體地講，應堅持以下6項飲食原則：
1。控制熱量攝入。多吃熱量少的食物，以便把肝細胞內的脂肪氧化消耗；限制脂肪和碳水化合物的攝入，不吃巧克力、動物內髒、雞皮、肥肉及魚籽、蟹黃，忌食動物油和煎炸食品，每天吃的雞蛋黃不超過兩個。
2。多吃高蛋白食物和新鮮蔬菜。高蛋白食物可保護肝細胞的修復和再生，有利於病人的康復；新鮮綠色蔬菜可滿足機體維生素的需要。有研究證明，每天食用50～100克蛋白質和500克新鮮綠葉蔬菜，對脂肪肝有明顯的預防效果。含優質蛋白質的食物有瘦肉、去脂牛奶或酸奶、少油的豆制品和面筋、新鮮的魚蝦等。
3。多吃降脂的食品。燕麥中所含的亞麻油酸是人體最重要的必需脂肪酸，而不飽和脂肪酸可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量。芥麥中含有大量的黃酮類化合物和蘆丁，能夠調節血脂。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能夠促進胃腸蠕動、加快腸道排洩、減少食物中脂肪的吸收，而黑木耳中所含的另一種類核酸物質可以降低血中的膽固醇和甘油三酯。黑芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，長期食用可以降低血脂。海帶中富含牛黃酸，可降低血液和膽汁中的膽固醇；還含有豐富的食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，並促進其排洩。山藥、白薯、芋頭、土豆、小米等要和米面主食調換吃。
4。多吃些富含膽鹼或肌醇的食物，如原麥、蛋黃、魚類等。此外，柑橘、山楂、蘋果等含枸橼酸的水果同樣能起到消脂利肝的作用。
5。應少吃蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣和刺激性食物，絕對禁酒。
6。鹽量控制在每天5～6克為宜，不吃或少吃糖。
