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以“肝”補肝的食療法靠譜嗎?

  動物內髒其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益,還具有補血補鐵、補肝明目的作用。

  傳統醫學認為,豬肝味甘苦,性溫,入肝經,可補肝、養血、明目、通乳,主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等症。因此,對於多數肝病患者來說,適度食用動物肝髒是有益的。

  但是,動物內髒膽固醇含量較高,如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上,大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝髒的負擔,嚴重時可影響病人消化吸收功能,甚至造成脂肪代謝紊亂。所以,老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食豬肝。還有哪些人群不宜“以肝補肝”?

  以下這些肝病患者最好少食或不要食動物肝髒:

  1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙,平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物;

  2、動物肝髒中的銅含量豐富,例如每100克豬肝中含銅25毫克,而有些代謝性肝病如肝豆狀核變性、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。

  正常人進食含銅多的食物,銅離子參與生理生化作用後,多余的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出,不會在體內積蓄。而嚴重肝病患者由於肝功能低下,不能調節體內銅的平衡,過多的銅在肝髒及腦組織內積聚,可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水,甚至發生肝昏迷死亡;或發生手足震顫、語言不清等症狀。

  此外,動物肝髒不僅膽固醇的含量較高,同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝髒進行代謝轉化,然後排出體外。檢測表明,一般動物肝髒中分散殘存著少量有毒物質,若不認真反復沖洗,食用後對人體不利。

       因此,食用動物肝髒需要注意以下六大點:

  1、選用健康動物的肝髒

  購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒,病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒為褐紅色,光滑有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。

  2、食用前需徹底清洗

  先將肝髒放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸沒於冷水中浸泡30分鐘,然後取出放清水中反復清洗干淨。如果需立即進食,可將肝髒切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下反復沖洗干淨。

  3、烹調時要煮熟炒透

  烹調時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好),以確保食用安全。

以“肝”補肝的食療法靠譜嗎?

  4、不可與維生素C同用

  動物肝髒內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發生化學反應,導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

  5、吃動物肝髒特別是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

  如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆制品,因為其中含有的豆固醇,結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。

  6、攝入應適量

  以豬肝為例,每兩周食用一次、每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

  肝病患者以“肝”補肝時,可采用以下藥膳方:

  1、豬肝雞蛋湯:豬肝100克切片,加水適量,用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋兩個,加少許豆豉、香蔥、食鹽調味。經常食用,可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。

  2、枸杞豬肝湯:豬肝100克?200克切片,加枸杞子30克共煮湯,煮半小時後加適量食鹽調味食用,有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈,視力欠佳,迎風流淚。

  3、豬肝綠豆粥:陳大米100克淘淨,綠豆50克,加水適量煮粥,煮至快熟爛時,加入鮮豬肝100克,豬肝熟後即可食用。不宜加鹽,經常食用,可治營養性視力減退和浮腫等症。

  4、桑葉豬肝湯:桑葉10克?20克,豬肝100克切片煮湯,煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱,養肝明目的作用,適用於眼結膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等症。

  只要注意了以上要點,肝病患者食用動物肝髒,進行以肝補肝的食療不僅能補充營養,配上一定的中草藥,對肝病還有一定的治療作用,可以治療病毒性肝炎、肝郁脅痛、貧血、水腫等多種疾病。

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