抓緊在春天一起來喝點補肝的粥吧。豬肝菠菜粥富含鐵質，特別適合貧血者，還可清熱明目、美容潤膚，實在是早餐的好選擇。
驚蟄，古稱“啟蟄”，這天開始，春雷漸響。
叫醒冬眠的蟲子和小動物，植物的新芽開始努力萌發，驚蟄時節肝陽之氣漸升，陰血相對不足，飲食宜多照顧肝髒，助益脾氣。
做法：先將水煮至沸騰後下米煮成稀粥，豬肝切片用少量鹽紹酒和姜絲腌制半小時，菠菜洗淨切成一寸長左右的段。
粥熬好以後放入腌制好的豬肝煮至表面完全不見血後下菠菜，煮至菠菜軟熟，放入適當的鹽和芝麻油攪拌均勻離火，撒上香蔥末。就大功告成啦！
要除去腥味，粥裡會配上些生姜，早上吃姜可以增強和加速血液循環,刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。但晚上吃姜會讓燥熱體質的人更易上火。
所以這款粥建議大家在早上食用。可以頭天晚上將粥煮至剛熟，蓋上鍋蓋悶一晚，將豬肝腌好放入冰箱冷藏，次日早上起來將粥熬開後就可以加料做成豬肝菠菜粥，這樣比較方便快捷。
