美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌，能引起多種疾病，其實熟了煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。人體一天攝入兩枚雞蛋是最合適的。過多食入或者烹饪方法不對，都能嚴重加重肝髒負擔。這些說法決非危言聳聽。雞蛋應該怎樣吃？
首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因為雞蛋是由雞的卵巢和洩殖腔產出的，而卵巢、洩殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。
其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列症狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
蛋白質不宜被烤焦，不僅是雞蛋，而且肉食也不宜被煎焦，變焦的蛋白質含有苯丙比，這是致癌物質。
綜上所述，雞蛋最好是帶殼煮，並且煮到蛋黃熟透。並且不宜多食。這樣既能滿足營養，又加重肝髒負擔，而造成脂肪肝。
