最近美國一項研究發現，沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。
雞蛋的營養價值相當豐富：一個雞蛋含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。營養的利用率高達98%以上，其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，是人體必需的微量元素。
食用雞蛋的好處強化肝髒排毒功能，促進肝細胞再生
1、強化肝髒解毒功能。雞蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸，能加速肝髒分解酒精，在日本廣泛使用在宿醉藥中，也讓蛋成為下酒菜首選。蛋中的胺基酸還有助合成抗氧化物麸胱甘，強化肝髒解毒功能。
2、保肝養血。從中醫角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
3、大補佳品。民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。雞蛋的營養與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人，雞蛋是必不可少的補品。
4、防癌補體。雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤患者手術以及放化療後體質虛弱，可用雞蛋來補身體。
“溏心蛋”要少吃，雞蛋不煮熟有細菌也不易消化，易致癌易誘發高血脂和脂肪肝
雞蛋雖然有很多好處，但是專家提醒，煎雞蛋要盡量少吃，尤其是單面煎蛋（指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋），不僅蛋黃這面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸後容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。而且，經常吃煎蛋容易誘發高血脂和脂肪肝。
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋只有煮熟後，蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。此外，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液、腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
雞蛋煮得過熟不易吸收影響食欲
雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
“煮的時間一般掌握在8~10分鐘最佳。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養素。”專家說。
糖水煮雞蛋會破壞雞蛋中的氨基酸
有些人還習慣用糖水煮雞蛋，這樣也不好。
雞蛋與糖同煮，會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌。
煮熟的雞蛋浸在冷水中容易染細菌
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。
因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
