黑芝麻的營養價值
黑芝麻在中醫中是一種平性食材，它具有促進排便的功效。此外，中醫認為黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五髒，益精血，潤腸燥”等保健功效，被視為滋補聖品。黑芝麻中含有的芝麻素能夠提高肝腎功能，並有助於促進酒精分解。因此，喝完酒後喝一碗黑芝麻糊是不錯的選擇！
黑芝麻除了大家熟知的烏發功效之外，黑芝麻還有很好的抗氧化功能，因為它豐富的油脂和維生素E，能滋潤皮膚、補血通便，是養顏駐顏的保養佳品。
它還含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。此外，黑芝麻還具有益腦填髓的功效，對於一些肝腎不足所致頭暈目眩、記憶力減退的人來說，多吃一些黑芝麻會極有益處。
古人如何芝麻食療？
對於芝麻的食療功效，古書中多有記載。《神農本經》說，它主治“傷中虛羸，補五內、益氣力，長肌肉，填精益髓。”《本草經疏》說：“胡麻(即芝麻)益脾胃、補肝腎之佳谷也。”《本草求真》說：“胡麻補血、暖脾、耐饑。凡須發不烏，以投。”《五符經》說：“胡麻為五谷之長，服之不老。”
古人的這些見解，大都被現代醫藥理論及實踐所驗證。每100克芝麻中，含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克。芝麻中還含有維生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇以及卵磷脂等營養素。芝麻的食療方如下：
病後貧血 將黑芝麻250克洗淨，核桃仁50克，果仁研末，加紅糖適量。每次服2匙，每日2次。久服有效。本方也用於治療腎虛腰腿酸軟，加黃酒或生姜汁共服。
老年咳喘 黑芝麻250克，百合50克，杏仁50克，生姜汁拌勻略炒，冷後與蜂蜜、冰糖混合一起拌勻，放於瓶中，每日早晚各服一匙。
便秘 黑芝麻、馬鈴薯干、甘薯干片各50克，核桃仁15克，共用水浸泡後搗成糊狀，加糖，煮熟空腹一次吃下。2至3日有效。
發枯發落早白 黑芝麻500克，干桑葉60克，混合共碾成細末，用蜂蜜調和，做成杏核大小丸，每日早晚各吃1丸;又可用黑芝麻、制首烏各等份，研末制成丸，每次6克，每日3次。
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