在我國，肝癌的發病率居於癌症發病的第二位。肝癌惡性程度大，病情發展快，治療難度大，療效不明顯，對健康危害極大。專家指出，肝癌是多種因素協同作用的結果，主要與乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黃曲霉素、飲水污染、某些微量元素缺乏、遺傳因素、嗜酒等因素有關。
專家指出，絕大部分癌症的發生與不良生活習慣和飲食習慣有關，如果飲食中長期含有致癌物質，就容易促發癌症。如果花生、玉米、白薯干、稻米、小米等食物發霉，就會產生一種名為黃曲霉菌的真菌，它所產生的毒素稱為黃曲霉毒素，這是一種公認的致癌物質，尤其可以導致肝癌。
動物試驗表明，其致癌所需時間最短為２４周。另外，花生油及棉籽油均不宜久貯，動、植物油有哈喇味後不宜食用，因為陳腐油類中含有一種名為丙二醛的成分，它能使細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。
