當今的營養保健品中，人們常常提到"卵磷脂"，卵磷脂與肝髒疾病的保健是否真的有關呢？
卵磷脂是蛋黃中發的又稱之為蛋黃素，英文名為Lecithin。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。生命所需要的卵磷脂少量可以由肝髒分泌，但30歲以後，人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補充。
肝髒雖然合成少量的卵磷脂，但肝髒貯存能量、排洩廢物、供應體內某些重要的酶等作用，均需要消耗大量的卵磷脂。如果缺乏卵磷脂，酒精和高膽固醇很容易致脂肪肝和肝炎及肝硬化。卵磷脂有解酒作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能。所以合理的補充卵磷脂能有效的降低酒精性肝硬化、肝肪肝等疾病的患病率。
卵磷脂強大的乳化作用，可以使中性脂肪和膽固醇分解為對人體無害的微分子，使之進入代謝過程，並溶解於水中排出體外，通過乳化作用，可以降低血液中的膽固醇、血脂、使血液循環暢通無阻。卵磷脂具有良好的親水性和親油性，卵磷脂的膽鹼與乙酰結合為"乙酰膽鹼"可為大腦提供充分的神經傳導物質，所以很多人都知道卵磷脂具有調節血脂、緩解脂肪肝、美容、提高記憶力、預防老年癡呆等保健作用。
