脂肪肝患者臨床常見兩種情況，即膽固醇高和甘油三酯高。針對這兩種情況所作出的飲食干預也是不同的。
膽固醇高：控制膽固醇攝入量膽固醇高的患者要注意控制膽固醇攝入量。有動脈硬化、心血管病發病風險的人群，每日的膽固醇攝入量應控制在300毫克內，而患高血壓、冠心病的人群，每日膽固醇的攝入量則應控制到200毫克內。建議蔬菜平均每日吃400-500克，水果200-400克。
高膽固醇食物主要是動物內髒，如肝、腎、肚、腸、腦等。除鱿魚、鳗魚外，海鮮膽固醇含量一般不太高，其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇多些，但大多集中在頭部和卵黃中，食用時應去除這兩部分。
甘油三酯高：控制主食攝入量甘油三酯高的患者相對要注意控制主食等含糖量高的食物，如米面類、薯芋類等。
兩種類型的患者都應保證足量魚、乳制品等優質蛋白豐富的食物。要忌酒，尤其是輕度的酒精性脂肪肝，戒酒後會有一定改善。烹饪盡量選橄榄油、茶油、堅果油。
