40歲的劉先生是一家軟件公司的程序員，因信仰佛教堅持吃素長達10年。近日他因腸胃不舒服到醫院就診，順便做全身檢查。但檢查結果卻大出他意料：肝內總脂肪量占肝重10%，為輕度脂肪肝。劉先生十分不解，他吃的早餐基本是饅頭和白粥，中晚餐以青菜、豆制品和米飯為主，偶爾吃點面食，平日飲食中攝入的脂肪含量並不多，為什麼還會招來脂肪肝？
飲食不均衡也會得脂肪肝
有人認為素食主義者或瘦人不會得脂肪肝，這其實是個誤區。血脂異常並不單純是因為攝入脂肪過多造成的，飲食結構不均衡，吃得太葷太素都會造成體脂代謝紊亂，引起高血脂。
素食者通常多攝取澱粉和糖分，當澱粉攝取量多於機體所需量時，澱粉會轉化為葡萄糖，和過量的糖分一起作為能量儲備。如果沒有及時消化這些儲備，葡萄糖最終會轉化為脂肪在人體堆積。
一方面，部分完全吃素的人很難實現營養均衡。少了葷食就少了動物蛋白質，於是不得不動用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝髒，導致脂肪在肝髒蓄積。
另一方面，正常情況下，人體肝髒的脂肪含量很低，可以通過“脂蛋白”這一“搬運車”將脂肪中的甘油三酯、磷脂、不飽和脂肪酸等轉運到其他地方。而脂蛋白主要是由動物蛋白質在肝髒內合成，但素食者攝入的全是植物蛋白，脂蛋白的合成出現障礙，“運載量”下降，“貨物”就越積越多，引起脂肪肝。
此外，缺乏鍛煉也是得脂肪肝的主要原因。相對來說，久坐不動的人、做腦力勞動的人血脂更容易超標。
趕走脂肪肝飲食+運動
脂肪肝又稱“無聲殺手”，如果不早期干預，脂肪肝會發展成為脂肪性肝炎，導致肝細胞受損、肝纖維化，約25%的患者還會發展成肝硬化。此外，脂肪肝還可能影響糖代謝，引發高血壓、高血糖、高血脂以及心腦血管疾病。
健康飲食應該是低鹽、低油、低脂，“三低”缺一不可。有些人看起來確實吃得很素，但是炒菜時油可能放得比較多，同樣不利於血脂健康。
除了均衡飲食，運動也很重要，低強度、長時間的有氧運動是趕走輕度脂肪肝最佳方式。比如每周都堅持5次快走或慢跑，每次持續30分鐘以上。
全素主義者可多吃點豆制品，每天可多攝入1到2兩豆制品，可以彌補缺少肉類所損失的蛋白質。
