肝病患者在就診時，常常會問醫生：我吃飯注意什麼?醫生們高度一致的說法是，多吃新鮮蔬菜。為什麼呢?因為蔬菜中含有大量的維生素C，可以清除自由基，防止肝髒受損。
肝髒解毒過程中產生的物質會出現肝損傷現象
肝髒是體內最大的分泌和解毒器官，每時每刻都在進行著食物消化和解毒。許多有害物質，包括藥物，化學物質等，都要在肝髒內轉化成對人體無害的物質，而在這個過程中又會產生大量自由基，當自由基產生超過肝髒的清除能力時，就會出現肝損傷。肝病患者由於肝髒功能低下，清除自由基的能力明顯下降，所以，醫生嚴格要求他們注意休息。
處於休養狀態時，他們常常感覺身體很好，一旦熬夜、飲食不節、飲酒、生氣、勞累等，肝髒內出現高濃度自由基，後者極易與膜不飽和脂肪酸結合，破壞肝細胞結構，導致肝細胞壞死，血清轉氨酶升高。1978年，阿布裕等就報告，自由基過氧化作用在病毒性肝炎、藥物性肝炎、肝硬化、脂肪肝等肝損傷機理中起重要作用。動物實驗也證明自由基明顯增多導致肝細胞大量壞死。肝髒內長期自由基增多，也是肝癌發生的重要誘因。
葡萄中含有保肝護肝的成份
保肝是慢性肝病患者天天要注意的，把保肝與食療結合起來，使保肝和美味共享，避免吃保肝藥，是肝病患者理想的選擇。有趣的是，葡萄中含有的天然生物活性物質，如OPC(原花青素)、維生素和纖維素對肝炎患者十分有益，保肝多吃葡萄勝吃保肝藥成為相傳口碑。
中醫認為，葡萄性平、味甘酸，能補氣血，強筋骨，益肝陰，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除煩解渴。現代醫學則證明，葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，具有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝髒細胞的功能，抵御或減少自由基對它們的傷害。此外，它還具有抗炎作用，能與細菌、病毒中的蛋白質結合，使它們失去致病能力。國外的研究證明，新鮮的葡萄、葡萄葉、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。
葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，對保護肝髒、減輕腹水和下肢浮腫的效果非常明顯，還能提高血漿白蛋白，降低轉氨酶。葡萄中的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素對大腦神經有興奮作用，對肝炎伴有的神經衰弱和疲勞症狀有改善效果。
葡萄中的果酸還能幫助消化、增加食欲，防止肝炎後脂肪肝的發生。葡萄干是肝炎患者補充鐵的重要來源。用葡萄根100—150克煎水服下，對黃疸型肝炎有—定輔助療效。
進一步研究發現葡萄籽提取物(OPC，原花青素)是迄今發現的植物來源的最高效的抗氧化劑之一，體內和體外試驗表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，比維他命C強20倍,比維他命E強50倍，超強的抗氧化效率具有清除自由基、保護肝髒的效果。現代科技手段能夠把兩千多粒葡萄籽提取濃縮在一粒保甘OPC膠囊中，其清除自由基的保肝作用是非常大的。
