在環境污染嚴重、癌症發病率日趨上升的今天，蘑菇被公認為抗癌食品，而香菇是蘑菇中的上等佳品。
香菇中含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝髒的作用。乙肝患者經常食用，不僅能夠提高機體免疫力，降低谷丙轉氨酶（SGPT），還可以防止病情進一步惡化。
香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配;可以炒、燒，也可以煮、炖;既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靓湯。我們經常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇炖雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。把香菇和羊肉、甲魚等一起炖，可以作為滋補抗癌藥膳來食用。
