據路透社紐約報道，一篇發表在《胃腸病學》雜志上的文章指出，咖啡可降低肝癌患病風險。每天2杯咖啡能減少43%的患病風險。(Gastroenterology, May 2007.)
瑞典斯德哥爾摩卡羅琳學院(Karolinska Institutet)的Susanna C. Larsson和Alicja Wolk醫生在文中寫到，“近20年來，關於咖啡對肝髒功能和肝病有益作用的數據就一直有不斷報道。”有些研究也發現了咖啡消費量與肝酶濃度呈負相關，而肝酶水平反映了患慢性肝髒疾病和肝硬化的危險程度。
因此，研究人員為發表的流行病學研究進行了一項大規模的回顧分析，以考察咖啡消費量與肝癌發病風險的相關性。該分析納入了11項研究、共計2,260名肝癌患者以及作為對照組的239,146名非肝癌參與者。在所有研究中都發現咖啡消費量與肝癌發病率的存在逆相關，並且其中6個研究結果達到統計上的顯著水平。
Larsson 和 Wolk醫生指出：“從生物學角度來看，多喝咖啡確實對肝癌有益。咖啡含有大量的抗氧化劑，例如綠原酸;這些抗氧化劑能對抗氧化應激，並且抑制致癌物質產生”。另外，在動物試驗中也發現，咖啡和綠原酸對肝癌有明顯抑制效果。
日本厚生勞動省研究小組通過大規模調查得出的結論：每天喝咖啡的人和不喝咖啡的人相比，肝癌發病率降低一半。
據《讀賣新聞》報道，從1990年開始約10年間，該研究小組在全國9個地方對9萬名40至69歲的男性和女性進行追蹤調查，其中男性有250人，女性有84人患了肝癌，分析結果表明，排除抽煙等因素，每天喝咖啡的人和每天基本不喝的人相比，肝癌發病率少51%，一天喝5杯以上者，肝癌發病率僅為不喝咖啡者的四分之一。
目前咖啡裡含有的什麼成分具有降低肝癌發病率的效果，研究人員還不清楚，大量喝含咖啡因同樣多的綠茶降低肝癌發病率基本沒有被證實，有可能是咖啡具有的獨特成分對肝癌發病有抑制作用。
