日常飲食中，肝硬化患者有些忌食，例如，肝硬化患者應禁食肥膩多脂和高膽固醇;有時應忌鹽或低鹽;食道靜脈曲張時肝硬化患者應忌硬食，給流質或半流質。晚期肝硬化患者並有肝昏迷者，應嚴格限制蛋白質攝入，而且也不能過多使用粗糙食物。
肝髒是人體的一個重要器官，腹腔中的靜脈血，幾乎全部匯入一條粗大的門靜脈，經過肝髒流回心髒。當肝髒發生硬變時，肝內大量的纖維組織增生，從而阻礙腹腔中的靜脈回流，結果引起門靜脈內淤滯，壓力升高。被阻的腹腔靜脈血液不得不繞道，經過食管下段靜脈而回心髒。
這樣，大量的血液流經食管下段靜脈，就會引起該處靜脈擴張，變粗而突起。粗大的靜脈可突出食管粘膜，顯露於食管腔內，又叫食管靜脈曲張。因此如吃進的過於粗糙、堅硬，在通過食管時，就很容易因磨擦而損傷靜脈，特別是帶骨刺的更要忌食，以免劃破食管靜脈，引起靜脈破裂出血。
肝硬化患者一旦發生食管靜脈破裂出血，來勢凶猛，若搶救不及時，可危及生命。因此，肝硬化患者的要特別注意，以軟、爛、易消化為好。青菜要切碎煮爛才能吃。此外，進食要細嚼慢咽，伴有食管靜脈曲張者，要禁食雞、魚、排骨等帶骨刺。
