在生活中往往有這麼一部分人，將一些捨不得吃的食物暫時儲藏起來，可等到想吃的時候，食物已經發霉，又捨不得扔掉，於是在進行簡單地處理之後食用。其實，這對自身健康埋下了惡的種子。
真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24周。經過多年的臨床調查,肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。經過多年的動物實驗證明，被黃曲霉素污染產生的霉玉米和霉花生能引起肝癌，這是由於黃曲霉素的代謝產物黃曲霉毒素 Bl (AFB1) 有強烈的致癌作用。
如何有效預防真菌污染食物呢?可以從以下幾方面去注意：
一、發霉的薯干、蘿卜干、花生等應果斷丟棄，不管是人，還是畜，或者家禽，統統不能食用。
二、家藏玉米、白薯干、小米、稻米等一定要在陽光下曬干曬透，並且存放在通風干燥的環境中。
三、花生油、棉籽油等食用油都不適合長期貯藏。一旦懷疑大批糧油或奶類食品有真菌污染時的可能時，應聯系防疫站進行專門檢查，在取得同意後後才能發放、銷售或食用。
相比健康與生命，食物的價值遠遠無法相提並論。為了自身的健康，為了家庭的和諧，請不要食用發霉人食物。
