廣東省名老中醫 鄧鐵濤 教授
肝硬化是一種常見、慢性的、進行性、彌漫性肝病，多由一種或幾種致病因素長期作用引起。如病毒性肝炎、血吸蟲病、慢性心力衰竭、長期嗜酒或藥物、化學毒物等，均可導致肝硬化。
肝硬化除藥物治療外，堅持正確的飲食指導對此病的恢復也十分重要。
一、營養攝入
⒈飲食熱量的攝入。肝硬化患者每日總熱量不低於2000—2500千卡。
⒉蛋白質的攝入。高蛋白飲食有利於細胞的修復，尤其適用於低蛋白血症和腹水患者。血漿蛋白過低，會加重腹水的形成，所以每月每公斤體重可供給1.5-2克蛋白質，但肝硬化有肝昏迷時少用甚至不用蛋白質。
⒊脂肪的攝入。肝硬化的患者由於肝髒功能失調，膽汁合成及分泌減少，脂肪消化吸收多受影響，故患者特別是膽汁性肝硬化患者，不宜過分攝取脂肪。
⒋維生素的攝入。肝硬化患者以每日供給碳水化合物300—400克為宜。
⒌水、無機鹽及微量元素的攝入。肝硬化腹水患者應采用低鹽飲食，嚴重時無鹽飲食，鈉攝入量每日應限制在400毫克左右，並注意補充鋅。
⒍嚴禁飲酒，飲食應細軟、易消化、少刺激。
二、常用食品
⒈有益食品：奶、魚、蛋、瘦肉、豆制品等富含蛋白質食物，酵母片等富含維生素的食品。
⒉無益食品：含纖維素過多的食品，如芹菜、韭菜、蘿卜等。各種酒、油炸和辛辣刺激性食品。
三、食療驗方
⒈鱉甲紅棗湯：鱉甲20克，紅棗10枚，米醋2匙，冰糖適量。將鱉甲炒黃，倒入火醋，迅速翻炒，然後將鱉甲放入砂鍋中，加入紅棗和水一大碗，燒開後以小火炖1小時，加入冰糖，待紅棗熟爛後，棄鱉甲，吃棗飲湯。功能健脾軟堅散結，適用於肝硬化早期病人。若肝硬化腹水者，可在上湯中加赤小豆。本湯如服用時出現腹脹明顯者應立即停服，無腹脹者，兩個月為一療程。
⒉豬肚粥：豬肚100克，大米100克。將豬肚洗淨，加水煮至七成熟，撈起切絲備用，然後以大米、豬肚絲、豬肚湯（去油）適量，同煮粥食用。功能調肝健脾，益氣行血，適用於肝硬化早期見脾虛不，食欲不振，消化不良者。
⒊冬筍香菇湯：冬筍250克，香菇50克。冬筍剝去外殼，洗淨切絲，香菇切片，兩者同放入鍋內翻炒20分鐘左右，再加入湯、調料煮沸即可。功能健脾疏肝，適用於肝硬化患者症見乏力，納差，腹脹等。
⒋泥鳅炖豆腐：泥鳅500克，豆腐250克。將泥鳅去腸髒，洗淨，加水、鹽各適量，精炖至五成熟，加入豆腐，再炖至泥鳅熟爛即可。功能利濕消水，適用於肝硬化伴腹水或黃疸患者。
⒌李子茶：鮮李子100—150克，綠茶2克，蜂蜜25克。將李子剖為瓣，加水400毫升，煮沸3分鐘，加入綠茶和蜂蜜，食李子飲茶，分三次服，10天為一療程。功能活血、潤腸通便，扶正利水，適用於肝硬化腹水者。
⒍丹參飲：丹參30克，紅棗5枚，白糖適量。將紅棗去核後與丹參一起放入鍋內，水煎去渣取汁，加火糖調味後服用，每日一次。功能養肝健脾，活血散結，適用於肝硬化屬肝郁血瘀者。
