酒精是肝髒的第一殺手。脂肪肝主要分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝就是由於長期飲酒造成的。
大量酗酒首先會影響肝髒內脂肪酸的代謝，乙醇進入人體後，在肝髒內經過一系列的生化過程，最終會轉化為甘油三酯。長期大量飲酒，必然會導致大量甘油三酯堆積在肝髒之中，從而逐漸形成脂肪肝。
因此，遠離酒精性脂肪肝，最重要的就是戒酒，減少酒精對肝髒的損害。
營養過剩會導致非酒精性脂肪肝。因為過剩的營養物質會轉化為脂肪儲存起來，所以那些肥胖者，尤其是腹部肥胖的人更容易得脂肪肝。這些人平時大都吃得多而運動少，並且喜歡吃些甘甜油膩的食物，很容易導致脂肪在肝髒積聚。
和營養過剩恰恰相反，長期營養不良、缺少蛋白質和維生素，也會引起營養缺乏性脂肪肝。
眼下不少熱衷於減肥瘦身的年輕女性，經常用蔬菜和水果代替主食。當人體無法獲得葡萄糖及脂肪燃燒時所需的氧化酶類時，就會動用身體其他部位貯存的脂肪、蛋白質來轉化為葡萄糖。當大量脂肪、蛋白質通過肝髒這一“中轉站”轉化為熱量時，就容易導致脂肪在肝髒滯留，造成脂肪肝。
此外，糖尿病、藥物性肝損害、高脂血症等都與脂肪肝的發生關系非常密切。
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