肝髒在人體中是用來解毒排毒的器官，三七中富含人參皂甙，人參皂苷也促進細胞化合，與蛋白質進行化學作用，分解脂肪結構，多余脂質經過細胞分解，化成汗和水，經過排汗和排尿出。
三七能清肝排脂，化解肝髒多余脂。三七內含的肽酶能促進肝髒新陳代謝，並平衡肝髒脂肪吸收能力，促進促進肝細胞活力，激活肝髒脂肪平衡吸收能力，維護肝功能的平衡與脂肪消化，進行脂肪吸收;因為三七能打通肝髒代謝循環，排除肝髒積蓄毒素，所以有效提高受損肝髒自我愈合能力，如此也就能幫助脂肪肝患者對水果蔬菜中化肥農藥殘留、藥物等毒素能迅速分解轉化，避免損傷肝髒，保護肝髒。
脂肪肝的三個時期服用三七的量：
正常人的肝內脂肪總量，約占肝重的5%，內含磷脂、三酰甘油、脂酸、膽固醇及膽醇脂，而患脂肪肝者，肝內主要是三酰甘油及脂酸，而磷脂、脂酸、膽固醇及膽醇脂只少量增加。
根據肝組織病理學變化，可將脂肪肝分為三個時期，各時期的三七服用量也有所不同：
I期輕度脂肪肝;也稱為單純性脂肪肝。肝髒裡30%以上的肝細胞“住”進了脂肪，在這個時期，建議每次服用至少5克三七粉，一日三次。
II期中度脂肪肝;也稱脂肪性肝炎。此時的肝髒中，有50%肝細胞被脂肪占領重量約占肝髒重量的10%-50%，在這個時期，建議每次服用6-9克三七粉，一日三次
III期重度脂肪肝;脂肪肝性肝硬化即脂肪肝晚期。此時的肝髒中，幾乎所有的肝細胞被脂肪占領，脂肪約占肝髒重量的25%--50%。在這個時期，建議每次服用至少10克以上三七粉，一日三次。
食用注意方面，由於三七具有重要的藥用價值，是常用的一種中草藥，除孕期和風寒感冒期間外，要按需按量用藥，並在中醫師的指導下服用。
知識延伸
中藥材“三七”有活血化瘀作用，“土三七”與其雖一字之差，卻含有一種名叫吡咯烷的毒物，造成人的肝髒損傷。很多人因過量服用“土三七”造成肝損傷的患者已經達到6例，其中1例因多器官衰竭已死亡，1例因病情過重放棄治療也已死亡，1例出現肝衰竭正在等待肝移植，另外3例正在接受保守治療，治療效果也不容樂觀。因此，專家鄭重提醒，“土三七”非“三七”，切不可自行服用。
常常把“土三七”混淆為“三七”。“三七”屬五加科人參屬，以根、根狀莖入藥，無毒，是名貴中藥材，可散瘀止血、消腫止痛，用於咯血、吐血、便血、外傷出血、胸腹刺痛、跌腫痛等。具有良好的止血功效和顯著的造血功能，能加強和改善冠狀動脈微循環，其作用奇特，被歷代醫家視為藥中之寶。
但“土三七”完全不同於“三七”，“土三七”別名“菊三七”，又名“三七草”，為菊科。兩者雖然在功效上有相似之處，均有散瘀、消腫止痛、清熱解毒功效，但來源於不同科植物，更重要的是毒性不同!
“土三七”是一年多生的草本植物，內含吡咯烷生物鹼成分，可造成肝窭和肝小靜脈的內皮細胞損傷，導致肝小靜脈阻塞，肝細胞不同程度液化壞死，晚期可見肝纖維化，患者出現肝大、右上腹痛、腹水和黃疸等症狀，而且這種損害一經形成，常常無法逆轉，最終發展為肝功能衰竭或頑固性腹水。一些受到肝損傷的重症患者，甚至只能求助於換肝手術來維持生命。
三七和土三七如何區分
三七是傳統的名貴中藥材，在我國應用已有上千年歷史。由於三七名貴，因而出現了許多以三七命名、但實際與三七作用完全不同的其他三七，“土三七”就是其中一種。
專家介紹，正是由於土三七和三七具有相似功效，而土三七便宜，容易生長，很多人自己就可以栽種，因此他們便用土三七代替三七，要麼大劑量煮服土三七水治療跌打損傷，要麼長期服用土三七泡酒作為養生保健，從而導致中毒。據介紹，因土三七導致的肝損害，目前尚無特效療法，一旦過了急性期，肝損害常無法逆轉，死亡率很高。而一些基層醫院，對這樣的病例並沒有認識，有的忽略了詢問病史，對治療造成了延誤。
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