不過醋雖好，一旦食用過量，超過一定限度，有可能不利於肝細胞的再生修復，如肝炎病人每天喝醋l00毫升，療程相應延長;有人使用五味子粉降酶，常引起吞酸燒心，影響食欲，停用五味子後，轉氨酶有一半左右的人反跳。
經驗認為：五味子、烏梅、山楂、食醋入藥時，都不宜過量使用。
酸能入肝，多食有害，少量調理，當作載體，不無好處。如肝病患者，經常吃點魚或牛羊肉，補充蛋白質，利於肝功好轉，肝髒修復。魚肉鮮美但腥味難聞，做魚時加些醋，除腥很起作用;牛羊肉營養價值高，不易煮爛就不利於消化吸收，如能在肉中加些食醋蒸煮，則較易煮熟。
不少食物，稍加酒醋，可增加食品色香味;排骨炖湯時，加點醋可使骨頭中的鈣、磷等物質溶出，有利於病人吸收;把海帶加水放幾滴醋煮一下，海帶變得柔軟可口;土豆絲加食醋烹炒，可變成清脆適口;夏天吃點醋拌涼菜，不僅清涼爽口，而且消炎殺菌。
患肝病者講究食療，想做一些美味佳肴，無疑離不開醋。另外，醋有散瘀解毒之功，肝病患者施用適度，方法得當，可輔助並改善藥性，防治多種並發病。
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