不僅淡水魚不能生吃，曾經在淡水、半鹹水裡生活過的海魚也不能生吃，這包括洄游的野生三文魚。美國研究人員曾發現，所有洄游的野生三文魚都寄生了異尖線蟲，部分寄生了裂頭絛蟲，這些寄生蟲都能感染人體。反倒是在海裡養殖的三文魚沒有檢測出寄生蟲。所以通常只有完全在海裡生活的海魚才能用來做生魚片。但是生吃海魚也並非就很安全。因為海魚也能被各種寄生蟲寄生，有的寄生蟲不能感染人體，有的能，其中最著名的是異尖線蟲。
殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。如果要生吃的話，也有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法，那就是冷凍。為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20℃冷凍24小時才能上市，美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35℃可縮短到15小時)。當然，有人會覺得經過冷凍魚肉口味就差了。
醫生建議市民吃生魚片之前，不妨先吃一點溫熱的東西暖胃，隔大約10分鐘再吃。要提醒的是，癌症病患、免疫疾病患者、關節炎患者、腎炎患者，以及三歲以下兒童、八十歲以上老人，都不宜吃生魚片。
愛吃海鮮的朋友一定不會錯過一種美味———生魚片。鮮嫩肥美的生魚肉沾上醬油和芥末，是時下最受歡迎的美食之一。昨天，有市民撥打本報新聞熱線96356詢問，央視報道淡水魚的生魚片有肝吸蟲，常吃生魚肝髒能長上萬條蟲子！還有說淡水裡生活過的海魚也不能生吃。淡水魚到底能不能生吃？在淡水生活過的三文魚能不能生吃？昨天，記者對此進行了采訪。專家提醒，食用生魚片、生蝦等很容易感染肝吸蟲，肝吸蟲進入人體後就寄生在膽管內，會引起膽囊發炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝膽癌。
新聞回放：
愛吃淡水魚生魚片
肝髒長了上百條蟲子
據央視報道，廣西的零先生常吃淡水魚生魚片。最近，家人發現零先生臉色變得蠟黃，且整天沒精打采、食欲不振，便讓他去醫院就診。檢查結果讓零先生嚇了一大跳：他的肝髒上長了上百條瓜子仁狀的蟲子，對肝髒造成了嚴重的損傷。醫生表示，這些蟲子叫肝吸蟲，是通過生吃淡水魚進入零先生體內的。
什麼是肝吸蟲？肝吸蟲又稱華支睾吸蟲，多通過淡水魚蝦內含有的囊蚴進入人體，從而寄生在人的膽管內，不但會引起膽囊發炎和膽道堵塞，還會誘發肝硬化、肝膽癌等疾病。
據了解，肝吸蟲的成蟲雌雄同體，可自我繁殖，每天可以產1600～4000粒蟲卵，一年產卵超過100萬粒。肝吸蟲可以長期寄生在人體肝膽道內，有些甚至可在體內生存幾十年，並不斷繁殖。患病早期一般無明顯症狀，少數會有發燒、乏力、腹瀉等，容易被誤認為是感冒或腸胃病。據醫生介紹，經常生吃淡水魚蝦的人最容易“中招”，而吃像三文魚這類海魚感染肝吸蟲的幾率比較小。
記者調查：
愛吃生魚片的市民越來越多
昨天晚上，記者在市區一家自助餐廳就餐時看到，不少就餐者都十分喜歡點生魚片這道菜。“生魚片肉質鮮嫩，蘸著用芥末和醬油調制成的佐料吃，味道特別鮮美。”市民李女士說，吃自助餐多吃三文魚片才劃算。
“吃生魚片安全嗎？會不會感染寄生蟲病？”得知記者的擔心，李女士一臉無所謂地說：“沒事，吃的人那麼多，沒見有誰得病的。”李女士說她吃了很多次生魚片，也沒覺得有問題。
昨天，記者在本地一交友QQ群裡隨機采訪了近20名市民，有19名市民表示曾吃過生魚片、醉蝦等生鮮食物的經歷，其中6名市民更是說自己酷愛生吃此類食物。
專家提醒：
愛吃淡水生魚片必須檢查和殺蟲
不少愛吃生魚片的人認為吃時只要蘸調料，既殺蟲又消菌，但通過實驗卻得到相反結果，幾組實驗的囊蚴都還存活。蘸著芥末，甚至飲用酒、醋、醬油都不能很快殺死肝吸蟲囊蚴。肝吸蟲囊蚴在醋中可活兩個小時，在醬油中可活5個小時。肝吸蟲囊蚴怕熱，90℃以上的熱水1秒即可殺死1毫米厚度的生魚片肝吸蟲及其囊蚴，75℃的熱水需要3秒，60℃則需15秒才能殺死。
專家表示，淡水生魚片最好不吃，殺死肝吸蟲囊蚴最好的辦法是高溫，所以只有吃熟魚才安全。經常吃淡水生魚片的人一定要進行檢查和殺蟲，只需將糞便送檢，發現有肝吸蟲蟲卵就能確診，B超、CT等可作為輔助檢查。如果抽血查到肝吸蟲抗體陽性，B超提示肝內膽管壁回聲增粗等，則應留大便反復尋找肝吸蟲卵，這是確診肝吸蟲病的“金標准”。肝吸蟲病的治療很簡單，只要每天服用吡喹酮25mg/公斤，一天三次，通常只需1～2天的時間，97%的感染者可以痊愈。每一例肝吸蟲病打蟲藥和治療費大約100元。但如果病情拖延或者發現時已經發展為肝硬化、膽管癌的階段，治起來就相當困難了。
記者再調查：
魚龍混雜，吃三文魚也應注意安全
那麼市民在餐館飯店裡吃三文魚就安全嗎？昨天記者走訪發現，金華市場上的所謂挪威三文魚價格多樣，最低每公斤80元，而且這個還不是日本料理店已經切片裝盤的刺身價格。另外，三文魚進貨渠道多樣，產地多樣。更誇張的是，很多時候你吃的不僅不是挪威三文魚，連三文魚都不是，有的是淡水虹鳟魚、大馬哈魚等。
實際上，三文魚並不是某種魚。它不是魚類分類名稱，而是某些鲑科魚類或鲑鳟魚類的商品名稱。它的英文是salmon，三文魚其實就是個音譯。雖然都叫三文魚，但有時候因為產地的不同，其實它們根本不是同一種魚。比如挪威的三文魚，主要為大西洋鲑；芬蘭三文魚，主要是紅肉虹鳟；美國的三文魚，則主要是阿拉斯加鲑魚。因為水域的關系，以挪威三文魚口感最好。所以，大家都愛用挪威三文魚來吆喝。
但是，挪威三文魚進口環節非常嚴格，首先必須先向中國質檢總局申請進口許可證，獲得進口配額，進口時還需要提供挪威官方食品安全局出具的該批次三文魚的檢驗證書和原產地證書，這樣才能向口岸海關提出報關申請，獲得批准，貨到後，檢驗檢疫部門對進口冰鮮三文魚進行批次檢測合格後方可放行，才能銷售。所以，品質也有保證。
但金華市場上賣的三文魚的價格不一，最低80元一公斤，高的150元一公斤，都說自己是正宗挪威三文魚，但多數攤位都未能提供進口憑證來證明自己的渠道和來源。
所以，市民在市場上吃到種種口感各異的三文魚，有的是用價格相對便宜的大馬哈魚頂替的，有的是淡水虹鳟魚。目前我國有多個地方已經能夠飼養淡水虹鳟魚，如黑龍江的佳木斯，雲南的麗江，還包括臨近金華的千島湖等。
此外，記者還了解到，進口三文魚確實有兩種狀態，冰鮮是指在0至4℃中保鮮，冰凍則是零下18℃。兩種方式其實並沒有特別本質的好壞。問題在於，如果是非正常渠道的“冰凍”，有可能經過漫長的輾轉，缺乏完整的冷鏈，解凍冰凍反復幾次，就容易滋生細菌。還有一種更壞的可能性是源頭拿來的魚就不新鮮，一凍了事繼續賣。
-延伸閱讀
一、吃生魚片防“蟲”法
為健康著想，愛吃生魚片者應提高警惕，改變不良飲食習慣。
1.食物不熟不吃；
2.選擇食用深水、無污染的魚蝦；
3.盡量挑一些比較衛生、正規的餐館，比如星級酒店的自助餐廳進餐。
4.生食和熟食盛裝器具一定要分開，切了生魚後砧板、刀具要清洗干淨，筷子使用亦要區分生食和熟食；
二、鑒別真假三文魚要用看、摸、嘗
“三文魚的鑒別難度很大，尤其是假冒魚和挪威三文魚同屬鲑魚，只是因為產地和其生活的水域、水質、水溫等不同，導致魚肉的紋理、顏色和質感不相同，這也是挪威三文魚價格較高還受歡迎的原因。”金華市區一飯店的廚師王師傅介紹，“要想辨別挪威三文魚，就要從口感、手感和顏色來觀察。”
顏色———真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明。肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布俨如大理石，魚眼剔透，腮呈鮮紅色。
手感———新鮮的挪威三文魚摸上去會感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復。而冒充的挪威三文魚摸上去則是實實的、木木的沒有彈性。
口感———新鮮的挪威三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。
