遠離５類傷肝食物
１.霉變食物
1960年英國南部的一個農場,在短短的幾個月裡，有10萬只火雞突然全部死亡。解剖發現肝髒出血壞死，腎髒腫大。在檢查飼料時才發現，元凶竟是發了霉的花生粉，其中含有大量的黃曲霉毒素。用此發霉的花生粉喂飼大白鼠作實驗，觀察6個月，發現不少大白鼠患了肝癌。從此，黃曲霉毒素能致肝癌引起了全世界的重視。
防止黃曲霉毒素污染應做到：（1）加強對糧食特別是花生的管理，要曬干、曬透、防潮、通風，己經發霉的糧食不能再吃。（2）如大米被污染，淘洗時要用力搓洗幾次，以除去黃曲霉毒素。淘米時要除去稻糠，因大米如有污染，稻糠中的黃曲霉毒素要比大米粒高數倍。（3）炒菜時，先把花生油、豆油加熱冒煙，再放入炒菜用的鹽，此時鍋內油的溫度可從120℃上升到180℃，待半分鐘後再炒菜。這樣爆炒可以去除95％的黃曲霉毒素。
２.含亞硝酸鹽的食物
主要包括泡菜、腌酸菜、變質的殘剩菜，以及發酵的酸煎餅、鹹魚等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用後，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，後者可在胃內合成亞硝胺，變成一種強烈的化學致癌物，可引發肝癌。
因此，在食用蔬菜時首先應注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質不可再食用。剛腌制的蔬菜（如腌酸菜等）不宜大量食用，也不宜過早食用。因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周後由於醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半個月以上再食用。
