長期節食減肥的洪小姐體檢時竟然查出患有脂肪肝，這讓她很吃驚。“90%的脂肪肝是過度攝入脂肪或體內代謝紊亂引起的，但也有極少數是因過度限制飲食所引起。”解放軍306醫院體檢中心主任曹東萍提醒人們，大吃大喝與少吃少喝都是不均衡飲食習慣，理論上都可引起脂肪肝。
“在正常情況下，脂肪一般占整個肝髒重量的3%左右，如果超過5%就是脂肪肝。”曹東萍說，世界衛生組織最近公布，全球肥胖人口有10億。有專家預測，未來10年中國的肥胖人口將超過2億。所以，目前國內外形成脂肪肝的最主要人群還是脂肪攝入過多的胖人，但過度節食可能引起的脂肪肝以往是被人們忽視的。
“肝髒是人體‘化工廠’，體內大部分代謝都在這裡完成，脂肪也不例外。”曹東萍指出，人們通過多樣化飲食才能達到均衡飲食，如果過度限制飲食，就會使人體的“催化劑”酶過低，其合成、分解能力就會下降，勢必引起體內脂質代謝紊亂，造成糖源異常增生，從而帶來脂肪肝。
同時，節食還會造成糖、脂肪、蛋白質、多維元素、礦物質和纖維素的攝入不足。在此情況下，體內就會產生代償，使得糖、蛋白質等都可轉化為脂肪堆積到肝髒，由此引起脂肪肝。
曹東萍強調，減肥應該通過適度運動和合理飲食達到目的，有些白領和演員為了追求骨感美過度節食的方法不可取。她認為，過度節食對人體會產生上述危害，更容易因蛋白質攝入不足而引起免疫能力低下，引發低血糖、疲乏無力，甚至暈倒等不良反應。
