引起脂肪肝的原因很多，具體說來有肥胖型脂肪肝、酒精性脂肪肝、炎症性脂肪肝、營養缺乏性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、藥物性及毒物性脂肪肝、妊娠性脂肪肝等，其中營養缺乏性脂肪肝，是因長期厭食、節食、偏食、素食、吸收不良綜合征及胃腸旁路手術等原因，造成低蛋白血症，缺乏維生素、膽鹼、氨基酸或趨脂物質。因熱量不足、缺乏營養而消瘦。營養攝入不足，就會動員體內貯存的脂肪，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝髒，但由於蛋白質缺乏，而導致極低密度脂蛋白合成減少，造成肝轉運甘油三酯發生障礙，脂肪在肝內堆積，所以瘦人也得脂肪肝。
