肝炎患者最好不要吃腌制食品，原因並不是“怕鹹”，而是腌制食品在制作過程中易被細菌污染，而且因為增香、防腐等工藝需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑。天津市河西區張先生：4月23日《健康時報》第16版刊登了一篇《肝癌化腹水為何“限鹽”？》的文章，文中提出肝癌患者要限制食鹽攝入量，其中還包括鹹菜、腌肉等含鹽較多的食品。我父親就是死於肝癌，而我在5年前查出患有慢性肝炎。看了這篇文章後我有點擔心，限鹽是只針對肝癌患者的嗎？像我這樣的肝炎患者也需要限鹽嗎？
乙肝飲食
解放軍302醫院感染科副主任醫師姜天俊：准確地說出現肝腹水的患者才需要限鹽，無論是肝癌還是肝硬化患者，因為過多攝入食鹽將直接導致腹水，進而形成頑固性腹水，加重心髒負擔。如果沒有出現腹水是不需要刻意限鹽的，慢性肝炎患者和正常人一樣，每天每人食鹽量不超過5克。
需要強調的是，肝炎患者最好不要吃腌制食品，原因並不是“怕鹹”，而是腌制食品在制作過程中易被細菌污染，而且因為增香、防腐等工藝需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑。肝炎患者本身肝功就差，食用後會加重肝髒代謝及解毒功能，造成轉氨和膽紅素升高，進而加速病情進展。
鹹肉、臘腸、腌鹹菜等都是很容易判斷出的腌制食品，需要禁食，但干海貨，如需泡發的干海帶、干魚、干蝦等海鮮類食物，往往會被人們忽視。事實上，這類食品也屬腌制食品范疇，肝病患者最好少吃，除損害肝髒外，還可能刺激胃腸道黏膜，出現消化不良等症狀。
其實，肝炎患者在正常飲食基礎上，盡量做到“少一點”，即少放油、少吃肉、少食生冷而刺激性食品;“低一點”即低脂肪、低鹽和低糖食物;“多一點”，即多食蔬菜、水果以及豆制品，以補充足夠的維生素和纖維素，也有助於促進消化功能。
