毛蚶：甲肝暴發的罪魁禍首
居住在長江流域旁的吃客們，長久以來一直喜歡毛蚶、醉蟹這些美食。而且江浙滬部分地區食用毛蚶的方法相當簡單，用開水把毛蚶泡一下，然後把殼撬開，在半生不熟的毛蚶肉上加點調料，就直接食用，甚至有人認為，帶著鮮血的毛蚶才是最美味的。
只是在這裡，黃醫師要提醒一下，這樣的食用方法並不衛生，容易感染甲肝等消化系統傳染性疾病。
上海人民一定還記得 1988 年那一場由毛蚶引起的甲肝風暴，那一次的暴發整整持續了三個月，感染了近 30 萬人，死亡 11 人。
甲肝：糞口途徑傳播的腸道傳染病
甲肝是由於甲型肝炎病毒感染引起的以嘔吐、腹瀉、肝損害、黃疸為主要症狀的腸道傳染性疾病，以「糞口途徑」為主要傳播途徑。也就是說，感染者的糞便污染水源、食物、蔬菜、玩具等，都可以引起流行。
而水和食物，特別是水生貝類如毛蚶等，是甲型肝炎暴發流行的主要接觸途徑。
事實上，1983 年及 1988 年上海所發生的甲型肝炎暴發，都是由於食用被糞便污染的未煮熟的毛蚶引起的。
甲肝病毒：藏在毛蚶殼裡不易殺死
甲肝病毒是一種微小 RNA 病毒，耐寒冷、耐熱、耐酸、耐鹼。一般情況下，加熱 100℃一分鐘，就可使甲肝病毒失去活性。但有研究發現，帶殼毛蚶就是煮沸 45 分鐘，也不能完全殺滅其體內的甲肝病毒。
毛蚶腮上所吸附的大量細菌和甲肝病毒，可以通過口腔黏膜感染消化系統，特別是肝髒。所以，為避免感染甲肝，請勿進食未煮熟食物、注意食物料理環境衛生、飯前便後要洗手。
甲肝免疫：20 – 40 歲的人易患甲肝
甲肝在人群中普遍易感，也就是說，各個年齡階層的人都可以感染甲肝。不過，近年來甲肝的高發年齡在 20-40 歲間。這是為什麼呢？
原來，6 個月內的嬰幼兒體內有由母體帶來的免疫蛋白而具備免疫能力；我國建議於 1 歲左右進行甲肝疫苗接種免疫，這種免疫能力，可以持續 20 年；許多老一輩的國人既往有過甲肝的「隱性感染」，也就是病毒侵襲了身體但是沒造成明顯症狀，具有一定的免疫能力。而 20-40 歲的人群，疫苗帶來的免疫能力漸趨消散，又沒有既往的「隱性感染」，所以就成了易感人群。
只是需注意，嬰幼兒、老年人、孕婦免疫功能較低，一旦感染，更容易有重症肝炎的可能，甚至可以合並胰腺炎、心肌炎、格林巴利綜合症、免疫性貧血等。
當然，甲肝是一種自限性疾病，大部分感染者甚至沒有任何症狀，病毒可以自行清除，機體痊愈並獲得持久性的免疫能力。至今未發現慢性化病例，重症病例少，大部分患者預後良好。
甲肝傳染：我們無需恐慌
甲肝急性感染期患者是最主要的感染源，但是，如病情治愈，其傳染性目前最長觀察到的是病後 30 天。也就是說，我們可以認為，甲肝治愈後 30 天以上的人，並不會傳染其他人。
近年來，因公共衛生的改善、甲肝疫苗的應用、食物衛生處理的重視，我國僅有甲肝的散發或小規模流行而已。所以，我們也並不需要恐慌。
衛生部門做好糞便、水源管理，人群廣泛進行甲肝疫苗接種，個人注意食物衛生、養成良好的衛生習慣，這是預防甲肝的最好方法。
最後，再次提醒。毛蚶美味，但進食方式要衛生，需要徹底煮熟，才能避免「甲肝從口入」喲。
