肝炎、脂肪肝患者可由於病情惡化，導致肝髒損害加重，從而轉化成肝硬化。一旦發生肝硬化，患者整個肝髒呈彌漫性、纖維性病變，原有的正常肝細胞隨著病情的惡化，不但變性、壞死，還可能出現纖維增生和肝細胞結狀再生的情況。若如此循環下去，會導致肝髒的血液循環途徑發生改變，並且肝小葉結構改變，肝髒將出現嚴重纖維化，質地變硬。
肝硬化患者應注意肝髒的養護，其中注意飲食是養護肝髒的重要途徑之一，良好的飲食可使患者的肝髒功能得到維持，延緩肝硬化的發展進程，避免產生一些嚴重的並發症。
肝硬化患者要限制動物性脂肪的攝入
肝硬化患者飲食中要限制動物脂肪的攝人，這是因為動物脂肪需要在肝髒排出的膽汁中消化。肝髒排出的膽汁將動物脂肪在胃中消化時乳化成為微小的脂肪顆粒，之後運送到腸道。然而動物脂肪需要大量的膽汁去乳化，才能使人體徹底消化。
肝硬化患者如果攝入過多的動物脂肪，則會給肝髒帶來極大的負擔，並且難以消化，使病情加劇。所以肝硬化患者在日常飲食中應注意動物脂肪的攝取量，以每天不超過50克為宜。
