菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等[1]，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。[2]菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五髒、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒並發胃病的輔助治療常有良效。對春季裡因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。頭痛、目眩、便秘者，可取鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起用麻油拌食，每日食兩次。視力模糊、兩目干澀者：取鮮菠菜、羊肝各500克，水燒沸後放入羊肝，稍滾再下菠菜，並加入適量鹽、麻油、味精，此湯具有養肝明目的功效。
不過，菠菜含草酸也較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
春天正是蔬菜葉子蓬勃之時，自然最適合吃“葉”啦！吃哪種“葉”？當然是菠菜啦！菠菜又名波斯菜，原產伊朗，在中國普遍栽培。菠菜素有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素，能補充人體所需要的營養成分。中醫認為，在春天食用菠菜更可起到養陽養肝的作用。
春天用菠菜來煲湯最佳，菠菜湯也可以清潤腸胃，有助消化，緩解飽滯。挑選菠菜時以色澤濃綠，根為紅色，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
推薦湯方——
菠菜豬肝湯
功效：養陽益氣養肝明目
材料：菠菜500克，豬肝150克，生姜3片。
做法：菠菜洗淨；豬肝洗淨瀝干水分，切厚片，用生粉、生抽、生油各少許拌腌片刻；在鍋裡加入清水1250毫升（約5碗量）和姜片，大火滾沸後下菠菜，滾約10~15分鐘，再下豬肝，滾至剛熟，下鹽便可。
分量：3~4人量
菠菜滾魚片雞蛋湯
功效：養陽滋陰健脾益胃
材料：菠菜500克，魚肉150~200克，鮮雞蛋1~2只，生姜3片，香菜少許。
做法：菠菜洗淨；魚肉切薄片，用生粉、生抽、生油各少許拌腌片刻；在鍋裡加入清水1250毫升（約5碗量）和姜片，大火滾沸後下菠菜，滾約15分鐘，再下魚片，滾至剛熟；最後去殼下雞蛋，下香菜，下少許鹽和醬油。
分量：3~4人量
