蔬菜與人們的健康息息相關，對脂肪肝和所有肝病患者都是較好的藥膳食療保健品。
蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且含有大量的纖維素、木質素、果酸、葉綠素、無機鹽等。這些物質是從脂肪肝亞健康狀態走向康復必不可少的營養成分。
專家發現：多吃蔬菜對肝髒和減肥去脂均具有保護作用;國外統計表明：多吃蔬菜的人比不愛吃蔬菜的人群，肝細胞癌的發生率下降20%。
對肝病特別是脂肪肝的病人，有益的蔬菜非常多。以下舉例可在生活中挑選、交替食用：
荠菜是十字花科植物，當冬小麥入春反青時，到處可挖到野荠菜，也可移植家種。荠菜性平味甘，含維生素B、C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽，對脂肪肝患者可去脂消炎，對脂肪肝發展成肝硬化者可縮短凝血酶原時間，並具止血功效。
蘑菇：不論是菜蘑、口蘑、平菇、香菇，金針菇，現多為人功培植。性平，味甘，含多糖類、維生素、植物蛋白、多種氨基酸和無機鹽。其多糖可明顯調節免疫幫助脂肪肝去脂，使炎症修復，還有抗腫瘤，抗纖維化作用，各種肝病患者，均宜食用。
海藻：性寒味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、氨基酸和去脂成分，能抗胰島素抵抗，抑制脂質過氧化，抑制血小板凝集，還能抗潰瘍，抗肝纖維化發生。中醫認為：常吃海藻，具有軟堅化痰散結，不僅能治瘿病、甲狀腺腫，對防治脂肪肝，保肝抗纖均有良好輔助功效。
百合：性平、味甘微苦，含多種氨基酸及去脂的抗氧化成分，還含維生素B、C及硒，中醫認為百合能安心定膽、益智、養五髒，潤肺、止咳，還能安神、利尿。近年研究百合中含脫甲秋水仙鹼，對去脂抗纖，特別防止脂肪肝性肝炎向肝纖維化、肝硬化進展有一定阻抑作用。
西紅柿：又名番茄，味甘酸，性微寒，入肝、脾、胃、肺、腎五經，能養陰生津，清熱止渴，健胃消食，涼血平肝，還具有解毒、美容、去脂等作用，對脂肪肝、高血脂症或兼有高血壓、冠心病征見咽干舌燥、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼干者，具有清熱解毒，涼血平肝、生津止渴、健胃消食作用。生/熟食，煎湯、絞汁、加工成番茄醬，均可成為脂肪肝患者的日常保健食品。
在成百上千種谷物、豆類和蔬菜中，除含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質外，還有許多植物化合物和生物活性物質。這些天然的化學成份，是蔬菜、豆類物質和食品類植物在自然界賴以自我保護，抵御細菌、病毒、真菌、寄生蟲侵害的生物類藥物，或未知化合物。其中許多活性物質，不僅對肝細胞修復有利，而且對肝髒代謝、解毒、消炎、抗衰、防癌均有著重要影響。
過去在蔬菜的保健研究中，往往只強調單一化合物的保養肝腎和滋脾強身作用，如新鮮蔬菜受關注的維生素C、黃色蔬菜飽含的胡蘿卜素、以及堅果類植物中維生素E、A等。無疑這些維生素A、C、E在人體內具有明顯抗氧化作用和抗癌之效，對保肝明目修復肝細胞，增進糖、脂肪代謝均不可缺少。在近年的研究發現：蔬菜的保肝、抗癌和抗氧化防衰老作用，不在於單一維生素的催化、促進之效，而是由一系列的植物類化合物互補協調所產生的綜合結果。如大蒜中的蒜素，谷類中的玉米黃質，茄科西紅柿裡的番茄紅素，生姜裡的姜醇，各種顏色蔬菜中所內含的三羟基異黃酮、兒茶酚、類胡蘿卜素，還有各種菇藻植物中的多糖。每天交替輪換著吃多種蔬菜，各不相同的化合物，大多在保肝、抗癌中常常是協同起效的。
