葷食含人體必需的氨基酸和優質蛋白質
葷食多指：畜、禽、魚、蛋、奶；素食多指糧谷、豆類、薯類、蔬菜、水果、菌藻類。
並利於身體的消化、吸收和利用，也能促進肝細胞的修復和維護健康。葷食含豐富的鈣、磷、鐵，且鈣、磷易消化吸收，同時含脂肪和膽固醇及必需脂肪酸，有利於脂溶性維生素A、維生素D的吸收，有利於患肝病小兒生長發育，可使患肝病的老人減少骨質疏松及眼疾的發生。
素食是我國居民的主食及熱能的主要來源
充足的熱能可以減少體蛋白的分解，同時提供豐富的維生素B：，增加糖的代謝，供給維生素C，增強肝髒的解毒功能，促進鐵的吸收。索食含豐富的膳食纖維，可以增強膽固醇的代謝，減少冠心病、高脂血症、脂肪肝的發生，膳食纖維還可以促進腸的蠕動，減少便秘及便秘引起肝病的毒性反應。
另一方面，葷食可使體液偏酸性，使血管壁脂肪沉積，血管變硬、變脆，易患高血壓、心髒病、脂肪肝，素食可使體液偏鹼性，易出現低蛋白性營養不良，不利於肝病的恢復。
最好的辦法是葷食、素食搭配食用，使體液保持在pH值7.4，達到酸鹼平衡；葷素食共吃，動植物蛋白質相互補充，使蛋白質充分利用，達到蛋白質的平衡；同時素食可以消除膽固醇在血管壁的沉積，達到脂肪攝入的平衡；素食中含有的維生素C，可以促進鐵的吸收，達到維生素、無機鹽攝入的平衡。
總之，葷食、素食各有所長，又各有所短。肝髒病人應注意葷素食搭配，取長補短，達到平衡，才有利於肝病的康復。
